Toto jídlo je můj moderní twist na podstatně řeckém jídle: dolmades. Namísto listů révy jsem použil jinou starověkou řeckou složku: kale.
Starověcí Řekové si oblíbili potraviny a jeden z jejich oblíbených byl rozmrtit potraviny do pasty a zabalit směs do listů nebo chleba. Věřím, že kale je jednou z těchto složek.
Používám také quinoa místo rýže nebo bulgur, stejně jako tradice. Můžete použít vařenou hnědou rýži místo quinoa. Ačkoli quinoa není řecká přísada, používám ji často v mém vaření, protože absolutně zbožňuji její energii.
Dělá 10 velkých dolmád
Složky
Pro směs Dolmades:
10 velkých kudrnatých listů,
½ šálku čerstvé cukety, strouhané
½ šálku mrkve, strouhané
¼ šálku čerstvé petrželky, nasekané
2 lžičky čerstvého kopru, nasekané
2 polévkové lžíce slunečnicových semen
mořská sůl a prasklý pepř
pro zálivku:
¼ šálku extra panenského olivového oleje < 1 lžička mletého kmínu
Jogurtová omáčka:
1 šálek jogurtu v řeckém stylu
1 lžička mletého kmínu
Vařte kvíno podle pokynů paketu. Odložte a nechte vychladnout. Přeneste do misky.
Umístěte listy kale v parníku; 5 minut páry, dokud se nezmění. Převeďte na desku a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidejte zbývající přísady do směsi quinal, a dobře promíchejte.
Umístěte všechny přísady do dresinkové nádoby a rozměrujte. Přidejte obvaz na směs quinoa a dobře promíchejte.
Položte každý list kale na rovný povrch a na konci, kde začíná stonka, položte velkolepé množství směsi. Sklopte boky listu nad náplní a pak listem listujte až nahoru, začínajícím na konci stopky, a vytvořte tak čistý balíček. Když jste skončili s výrobou všech domalád, připravte je na servírovací mísu
Umístěte všechny ingredience pro jogurtovou omáčku do misky a dobře promíchejte.
Umístěte omáčku na stranu misky a podávat
recept z
Vaření a jíst moudrost pro lepší zdraví
od Maria Benardis
