Obsah:
Zdravá strava je jedním ze základních kamenů řízení cukrovky. Vypnutí sladkých, vysoce-karbových potravin pro zdravější volby je dáno, ale možná si neuvědomujete, že metody vaření, které používáte k přípravě jídel dobré pro vaše zdraví, mohou ohrozit vaše zdraví. Studie z University of Illinois ukázala, že způsoby vaření při vysokých teplotách, jako je grilování, smažení a broušení, jsou zvláště riskantní, protože produkují "pokročilé koncové produkty glykací" nebo AGE, škodlivé sloučeniny, které mohou hrát roli ve vývoji cukrovky
Pokročilé koncové produkty glykace jsou látky pocházející z cukru, které vaše tělo přirozeně produkuje v malých množstvích. Začaly se formovat, když jste byli v lůně a nadále se hromadíte, jak stárnete. Když máte cukrovku, produkujete vyšší koncentrace AGE kvůli zvýšeným hladinám glukózy ve vašem systému.
AGE se také vyrábějí v potravinách, zejména těch, které jsou vystaveny teplu. Potraviny vařené při vysokých teplotách pravděpodobně produkují vyšší množství AGE - a výsledky můžete ochutnat. Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za poskytnutí steaků jejich lákavým spáleným grilovacím značkám a zničení jejich neodolatelně křupavých hran. Potraviny, které jsou pasterizovány nebo sterilizovány při vysokém teple, mohou také vytvářet AGE. Potraviny na bázi živočišného původu, které mají vysoký obsah tuku a bílkovin, jsou zpravidla bohaté na AGE a začínají s vyšší pravděpodobností, že při vaření při vysokých teplotách vytvářejí další AGE. Na druhou stranu, zelenina, ovoce, celá zrna a mléko mají poměrně málo věku, i když jsou vařené.
Škodlivé účinky stárnutí
Podle Claudie Luevana-Contrerasové, PhD kandidátka v oddělení výživových věd na na University of Illinois v Urbana-Champaign a spoluautorkou studie University of Illinois o AGE, "věří se, že AGE by mohly vyvolat poškození tkání, které se vyskytují v komplikacích diabetu." Řada studií zjistila, že vyšší příjem AGE produkují úrovně zánětu a oxidace u lidí s cukrovkou Zánět vyvolaný oxidačním stresem je kořeny mnoha chronických onemocnění
Ateroskleróza, nebezpečná tvorba plaku podél tepen, je již zdravotním ohrožením lidí s diabetem a Vysoká dávka AGE ve vaší stravě může zhoršit. Podle studie American Diabetes Association studie ukazují, že AGE přispívají ke ztuhnutí plaku, ztuhnutí arterií a ztrátě elasticity ve velké krvi. ssels. Průtok krve do vašeho srdce se může snížit, pokud dojde k nárůstu plaků, k zánětu nebo k oxidaci. Bez adekvátního kyslíku bohatého průtoku krve do vašeho srdce, vaše šance na srdeční infarkt nebo rozvoj kardiovaskulárních onemocnění se zvyšuje.
Tipy na minimalizaci rizika
Studie Mount Sinai School of Medicine publikovala časopisy gerontologie zjistil, že zánět a oxidační stres, který se běžně vyskytuje se starým věkem, se vyskytnou iu zdravých mladších lidí, pokud jejich výživa zahrnuje velké množství AGE. Výzkum naznačuje, že změníte přístup k vaření, abyste snížili expozici AGE. Americká diabetická asociace vám nabízí tipy, jak začít:
- Jezte více čerstvých potravin
- vařte při nižších teplotách.
- Kuchařte s využitím techniky s využitím vlhkého tepla: Pára, vařte, potraviny v kyselých tekutinách, jako je citrónová šťáva a ocet, spíše než sladké omáčky, aby se snížila věková hranice
- Pokud se rozhodnete použít gril, před vyčiněním vyčistěte veškeré spálené zbytky na roštu
- Mléko často střídáte každých 30 až 60 vteřin, aby se zabránilo zahřátí
- Pokud se potraviny stanou zapálenými nebo zčernalé, nakrájejte je před jídlem
- Zvolte tenké, hubené kusy masa, které vyžadují méně času vaření
- Volit ryby namísto masa - ryby vaří rychleji a zanechávají méně času na tvorbu AGE
- Odstraňte pokožku při vaření drůbeže, protože se snadno vyznačuje
