Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy (HFCS) je používán po desetiletí jako potravinářské sladidlo a konzervační činidlo, protože je méně nákladný než cukr, velmi sladký a zůstává čerstvý
V uplynulých letech se otázky týkající se bezpečnosti a účinků HFCS projevily v kontroverzní diskusi o této ceněné potravinářské přísadě.
Výrobci potravin reagovali na reklamu. Zatímco produkty jako je Hunt's ketchup, Gatorade, Wheat Thins a Starbucks pečují o to, že se všichni rozloučili s přísadou před lety, Pepsi a Coca Cola se chystají nabídnout spotřebitelům možnost výběru odrůd vyrobených z pravého cukru vedle těch, které byly vyrobeny z HFCS .
Společnost Kraft nedávno oznámila, že odstraní kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy z nápojů Capri Sun, zatímco Hershey zvažuje nahradit složku skutečným cukrem v některých svých produktech.
Byla hlášena i první dáma Michelle Obama že neumožní dětem jíst jídlo, které obsahuje HFCS.
Zároveň mnozí lékaři a odborníci na výživu tvrdí, že neexistuje dostatek důkazů prokazující, že fruktóza je pro vás horší než běžný cukr. Takže jaký je příběh s HFCS?
Moderace je klíčová, prozatím
"Vysoký fruktózový kukuřičný sirup se obvykle vyskytuje v hyper-zpracovaných potravinách, které nejsou z mnoha důvodů dobrá volba," říká Johannah Sakimura, Každodenní zdravý výživa Sleuth blogger. "Zacházejte s ní jako s jinými cukry a dodržujte denní limity."
Nejnovější dietní směrnice doporučují, aby spotřeba cukru nepřekročila 10% celkového příjmu energie. Pro stravu s obsahem 2 000 kalorií, která se rovná 200 kaloriím nebo 50 gramům cukru denně.
Avšak pokud spotřeba překročí mírné hladiny, může to být jiný příběh. Výzkumy ukazují, že škodlivé účinky tohoto sladidla mohou být značné, a to od změny spokojenosti s chuť k jídlu až po zvýšení rizika ledvinových kamenů, kromě toho, že se zvyšují zdravotní stavy, které mohou mít nadváha nebo obezita.
Proč HFCS může být horší než cukr
Tabulkový cukr (sacharóza) a HFCS jsou kombinace fruktózy a glukózy. Cukr je asi 50 procent fruktózy a HFCS obsahuje 42 až 55 procent fruktózy. Fruktóza se také přirozeně vyskytuje v ovoci.
Po mnoho let neexistovaly žádné definitivní důkazy o tom, že HFCS je méně zdravý než cukr. Ale nové poznatky říkají jinak. Studie ukázaly, že kromě příčin zvýšení hmotnosti HFCS zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění. Mohou také vážně postihnout játra, zpočátku způsobující poruchu nazývanou nealkoholická steatotická hepatitida, v níž se vyskytuje tuk játra. Toto onemocnění může vést k metabolickému syndromu, což je zastřešující termín pro některé velmi závažné příznaky, včetně vysokého krevního tlaku, nadměrného tuku kolem krve a nadměrných tuků v krvi.
Výzkum zaměřený na fruktózu zjistil tyto obavy:
Bělkovinný tuk
- Vědci si všimli, že lidé získali břišní tuk nebo váhu ve střední části, když jedli fruktózu, ale ne glukózu, po dobu 10 týdnů. (9)> Účinky inzulínu Fruktóza není účinným inzulinovým stimulátorem ve srovnání s glukózou (inzulín je nutný k přeměně cukru na energii).
- Účinky na chuť k jídlu
- Vědci poznamenali, že fruktóza působí jinak než cukr na chuť k jídlu. Nedávný výzkum se zabýval účinkem fruktosy i glukózy na mozkovou aktivitu. Studie zjistila, že ti, kteří konzumovali fruktózu, hlásili větší hlad a vykazovali větší aktivitu v orbitofrontálním a zrakovém kortexu mozku jako odpověď na obrázky potravin než ti, kteří konzumovali glukózu. Jung Kim, RD, specialistka klinického dietetika v nemocnici University of Pennsylvania ve Philadelphii, tento výzkum nepřekvapuje: "Když začneme hýbat potravinami a měnit jejich stabilitu nebo texturu, změníme chemický proces. "To může vést ke změně různých chemických procesů v těle, pokud jde o vstřebávání živin.
Vzhledem k tomu, že debata o HFCS pokračovala, je rozumné si více uvědomovat označování potravin, zejména pokud jde o zpracované potraviny a sladkosti. Kim říká, že výrobci potravin přidávají sladidlo nejen ke slané šťávě a ovocné šťávě, ale také k chlebům, kořením a dokonce k masírování.
"Úzce zaměřené na fruktózu chybí velký problém s obrazem: Jsme příliš mnoho přidaného cukru , a forma je mnohem méně důležitá než množství, "říká Sakimura. "Věda o fruktóze může být komplikovaná, ale klíčové poselství nemůže být jednodušší: pít a jíst méně cukru."
