Chemické látky, které se nazývají pokročilé glykační koncové produkty (AGE), získávají větší pozornost od vědců, kteří chtějí najít způsoby zvrátit epidemii diabetu. AGE se vyskytují v malém množství přirozeně v těle, ale pocházejí také z jídla.
Nejoblíbenější způsob vaření dnes - grilování, pečení a smažení - uvolňuje více AGE a AGE vedou k většímu zánětu, chorobám a stárnutí . Podle studií může snížení množství AGE ve vašem jídle během několika málo měsíců zlepšit rezistenci na inzulín u diabetiků typu 2.
Vedoucí lékař a výzkumná pracovnice Helen Vlassara, MD, ředitelka divize Diabetes a stárnutí na škole Mount Sinai z medicíny v New Yorku, napsal knihu o nevýhodách AGE, nazvaný
AGE-Less Way "[AGEs] nejsou jen špatné, jsou toxické," řekl Dr Vlassara.
Pro snížení množství AGE uvolněného z jídla doporučuje vaření, pytláctví a stewing jako bezpečnější sázky. Vaření s vysokým, suchým teplem a smažením může exponenciálně zvýšit expozici AGE.
Společnost Vlassara prezentuje své výzkumy na sympoziu Friedman Fellows 2012 v sobotu 17. listopadu 2012, v němž se objevují průlomy v oblasti výživy a veřejnosti zdraví
