Více než dva - třicet dospělých z USA má nadváhu nebo obezitu, čímž je vystavuje zvýšenému riziku mnoha vážných zdravotních stavů, včetně cukrovky typu 2, srdečních chorob a mrtvice. Ohromující dosah obezity je jedním z největších problémů veřejného zdraví, které se potýkají s naší zemí. Autor Michael Moss ve své nové knize
Salt Sugar Fat poukazuje na to, v současné zdravotní krizi státu. Potravinářské společnosti, tvrdí Moss, záměrně a neúnavně čerpají potravu těžkým množstvím soli, cukru a tuku - kombinaci Moss označuje jako "nespravedlivou trojici" - aby své výrobky neodolatelné, snad dokonce návykové. Moss uvádí podrobnosti o tom, jak potravinářské společnosti vydělávají na základní lidské biologii, chuťových preferencích a psychologii, stejně jako nejmodernější technologie, vytvářejí a agresivně uvádějí na trh vysoce chutné nezdravé potraviny a tvrdí, že průmysl provádí prodej s malým ohledem na zdravotní rizika nebo společenské náklady. Hovořili jsme s Mossem, výzkumnou zpravodajkou, která získala cenu Pulitzerovy ceny za
New York Times, o dopadových potravinářských společnostech na zdraví, regulaci a další akce, v průmyslu a kroků, které mohou spotřebitelé přijmout, aby omezili příjem nezdravých zpracovaných potravin. EH: Takže otázka bilionu dolarů je - je to velké jídlo, které je obviňováno za obezitu a diabetickou epidemii naší země?
Moss:
Zjistíte jakýkoli počet inteligentních obhájců veřejného zdraví, kteří by chtěli dát vinu na potravinářský průmysl, ale to, co mě opravdu udeří, bylo setkání generálních ředitelů potravinářských společností a prezidentů v roce 1 , kteří se shromáždili soukromě, aby se zabývali touto problematikou obezity na. Nebyl to nikdo jiný než výkonný ředitel společnosti Kraft, který se postavil, položil problém u nohou generálních ředitelů a řekl, že potravinářský průmysl je přinejmenším částečně zodpovědný za obezitu a další zdravotní problémy. Požádal je, aby se společně shromáždili a začali dělat něco, co by obrátily příliv na obezitu - a to byl okamžik probuzení pro mě. Pokud by jeden z nich mohl cítit tak vášnivý a přesvědčen, že průmysl je přinejmenším z velké části zodpovědný, pak je zřejmé, že cesta ke zprávě pro mě byla otevřená, aby se dala pozorněji podívat na to, jak průmyslově reagovala na to, aby to věděla. konglomeráty jsou veřejné společnosti. Mají povinnost vůči svým akcionářům. Pokud není v jejich nejlepším ekonomickém zájmu produkovat zdravější potraviny, jak je můžeme stimulovat, aby vyčistili svůj čin?
Je tak zásadní, abychom pochopili, že to jsou společnosti. Nejsou to zlé říše, které se úmyslně vydaly, aby se Amerika stala tučným nebo nezdravým. Jsou však po desetiletí zaměřené na to, aby jejich výrobky byly lákavé a co nejvíce "přitažlivé". Konkurenční povaha potravinářského průmyslu a obrovský tlak ze strany Wall Street na udržení zisku dali tyto společnosti mezi skály a tvrdé místo. Kdykoli se jeden z nich snaží jednostranně spravovat správnou věc zdravím spotřebitelů a vytáhnout zpět spoustu soli, cukru a tuku, téměř nevyhnutelně soutěžící skočí, aby přilákal zákazníky do uličky, aby si koupili svůj plný vývrt. Krátce po kolektivních společnostech, je opravdu těžké představit scénář, který nezahrnuje vládní regulaci.
Dotázal jsem se s bývalým generálním ředitelem společnosti Phillip Morris, který roky a roky vlastnil Kraft a General Foods. Řekl mi: "Podívej, nejsem přítel vládní regulace. Ale v tomto scénáři, kde se díváte na neschopnost kterékoli jednotlivé společnosti vyskočit před ostatním balíčkem, když dělá správnou věc výživou a neschopností průmyslu společně se spojit, myslím, že existuje silný argument, že v tomto případě potřebujeme vládní regulaci. "To mě zasáhlo jako obrovskou výhodu pro lidi, kteří požadují vládní zásah, aby donutili ruce velkých potravinových společností. A to, co říká bývalý generální ředitel, má smysl. Řekl: "Myslím, že by se to mohlo stát, kdyby se jednalo pouze o to, aby se potravinové společnosti pokryly z Wall Streetu, což je neúnavné v poptávce po zisku." To zase učinilo společnosti závislými na zisku, protože jsme závislí na jejich jídlech. >Takže potravinářský průmysl by mohl dokonce vítat regulaci jako prostředek k "vyrovnání herních podmínek", stejně jako nám říkáte, že tabákové společnosti dělaly, když už nemohou popírat zdravotní rizika kouření?
Miluju tuto část příběhu zpracované potraviny. Počínaje devadesátými léty se společnost Phillip Morris a ostatní společnosti vyrábějící tabák dostaly pod obrovský tlak ze strany regulátorů a spotřebitelů. Phillip Morris se rozhodl, že je na pokraji úplného ztráty důvěry veřejnosti a rozhodl se, že přijme regulaci tabáku. Byla to první společnost vyrábějící tabák, která tak učinila. Rozhlédla se kolem svých ostatních divizí, včetně jídla, která byla v té době obrovská a v podstatě řekla: "Pokud to děláme pro tabák, co naše jídlo?" Počínaje koncem devadesátých let, počátkem roku 2000, nahoru lidé ve společnosti Phillip Morris začali varovat ředitele divize potravinářských výrobců, že se chystá dostat do stejné věty, že ztratí veřejnou důvěru se solí, cukrem a tukem nad rostoucí obezitou, kterou Phillip Morris čelí nikotinu a tabáku. Řekli své divizi potravin: "Ty opravdu potřebuješ začít se dívat na ty tři pilíře" - to nespravedlivou trojici, pokud chceš - "a udělej něco o tom, jak si na ně spoléháš." To byl ohromující okamžik v čase, s obrovskými důsledky pro potravinářský průmysl
V knize vybíráte mnoho paralel mezi Big Food a tabákovým průmyslem, ale je to opravdu spravedlivé srovnání? Dokonce i jedna cigareta zvyšuje vaše riziko onemocnění, podle odborníků. Na druhou stranu potřebujeme jídlo, abychom přežili, a nezdravé jídlo v malých množstvích pravděpodobně nebude škodit nám.
Z právního hlediska potravinový průmysl cítí, že je na bezpečném místě. Neočekává takový druh soudních sporů, které souvisí s tabákovým průmyslem, a to zčásti kvůli tomu, co jste právě poukázal. Jídlo je něco, co všichni potřebujeme, a když je to dobré, je to něco, co nás činí zdravými, na rozdíl od tabáku. Pojem přesvědčení poroty, že potraviny mohou být kdekoli blízko úrovně tabáku, je opravdu vysoká prahová hodnota.
Ale někteří experti považují tyto potraviny za návykové, že?
Vědci jsou přesvědčeni, že pro některé lidi, nasycené sladké a mastné potraviny jsou návykové jako některé narkotika a špičkoví vědci radí některým lidem, aby se za každou cenu vyhýbali určitým předmětům v obchodě s potravinami, protože nebudou schopni zastavit se na jediném. Ať už kupujete termín "návyková", kterou průmysl nenávidí, nebo přijmete jejich terminologii, která zahrnuje lákavé a pohotové, není pochyb o tom, že průmysl je v plném rozchodu, aby své výrobky co nejvíce lákal. Stále více věd spojuje cukr, nasycený tuk a sůl v nejtěžších zátěžích se zdravotními nemocemi.
To vyvolává otázku umírněnosti. Nutriční a potravinářské společnosti nám vždycky říkají, abychom těmto "méně dobrým jídlům" užívali s umijeností, ale je to opravdu možné, vzhledem k tomu, jak jsou navržené potraviny navrženy tak, aby byly hyper-chutné?
obávám se, že se jim někteří lidé musí úplně vyhnout. Ale pro ostatní z nás jsou věci, které můžeme udělat. Pokud se můžete dostat do obchodu s potravinami, vědět, že všechno, co na vás vrhají zpracovaní potravní giganti, myslím, že tento tlak můžete zvládnout daleko lépe. Začíná tím, že vytvoříte seznam a připojíte se k němu - je to stará reklama, ale opravdu funguje. Všechno v obchodě s potravinami je zaměřeno na získání spontánních rozhodnutí. Také byste chtěli strávit více času na vnějších okrajích příběhu - čerstvého ovoce a zeleniny a méně zpracovaných masných a mléčných uliček. Jak se pohybujete směrem ke středu obchodu, máte více možností najít těžko zpracované potraviny a v těchto uličkách jsou nejtěžší nakládané potraviny typicky na úrovni očí, protože to je místo, kde studie ukazují, že máme tendenci gravitovat. V obchodě s potravinami existují skvělé potraviny, které se trochu více dívají, protože se také neprodávají, a nejsou pro podniky tak výnosné.
A my bychom se měli podívat i na balení, že jo?
Víme, že studium jemného tisku na panelu Výživové fakty je opravdu důležité, ale chtěl bych začít s předními balíčky, kde vás firmy zasáhly s velkými titulky. Vidím je spíš jako druh varovné poznámky. Když produkt říká, že má nízký obsah tuku, je tu velká šance, že když se obrátíte na jemný tisk, ano, je to nízký obsah tuku, ale je také těžce naplněný cukrem. Dalším z mých nejoblíbenějších marketingových triků je vyloučení další přísady do jídla, jako je vápník. Zjistil jsem, že strategie a slovo "přirozené" nebo "zdravé", být přívětivé příznaky, že byste měli vypadat dvakrát blízko u složek. Chcete se ujistit, že nedosáhnete položky, která byla vytočena v jedné nezdravé přísadě, aby nás zužovala, ale vytočila se ve všech ostatních živinách, které vás znepokojují.
[Poznámka pro redaktora: Pro více informací od Mossa na dešifrování etiket, podívejte se na níže uvedené video.]
Jako spotřebitel a otec, jak se zkoumá tato kniha změnila způsob, jakým vy a vaše rodina jíte? Udělali jsme dvě věci v mé rodině. Jedním z nich je hovořit s dětmi o výživě přístupným způsobem. Jsem přesvědčena, že nemůžeme jenom hodit mrkev a plátky jablek u dětí a očekáváme, že je budou jíst v jídelně, aniž by je zapojili do diskuse o tom, proč je pro ně lepší. Zaměstnali jsme je také v nákupu. Například moji žena stanovila limit na 5 gramů cukru na porci obilovin, takže když chlapci jdou do supermarketu, jsou na lovu. Vybírají balíčky a čte obsah cukru, a je to opravdu zábava pro ně. Změny jsme provedli velmi pomalu a prakticky. Moje rodina je velmi závislá na zpracovávaných, protože máme bláznivý život. Snažíme se přestat jíst všechny zpracované potraviny, ale snažíme se získat kontrolu nad nimi, abychom zlepšili zdravotní profil toho, co jedeme.
Takže nemusíme nutně nakupovat pouze celé potraviny jíst zdravě? Můžeme najít rovnováhu mezi zdravím a pohodlí?
Myslím, že to naprosto dokážeme. Pro většinu Američanů není možné úplně vzdát pohodlí, rychlosti a nízké ceny zpracovaných potravin. Existují však věci, které můžete učinit, abychom si oddělili naši závislost na nich. Například rajčatová omáčka. Nekupuju si připravovanou těstovinovou omáčku, protože tolik lidí je silně nabitá cukrem a solí a zjistil jsem, že je to opravdu jednoduché, aby si za minimální časové náklady vyrobila opravdu levnou, výživnou omáčku vyrobenou z omáček. Myslím, že tam jsou další části obchodu s potravinami, kde jsou potraviny, které jsou pohodlně vyvážené jako spořič času.
V knize píšete, že Big Food vidí spotřebitele jako nestálé, vždy skákat z jedné strašlivé stravy na druhou - tuk, nízký obsah karbidu. Zdá se však, že příliv by se mohl skutečně otáčet a poptávka po zdravé, čisté "skutečné stravě" se zvyšuje. Souhlasíte?
Jsme na špičce. Stále více z nás se stále více zajímalo o to, co vkládáme do úst, a předáváme tuto zprávu potravinářským gigantům prostřednictvím toho, co kupujeme, a myslím, že společnosti cítí tento tlak. Současně si myslím, že se skutečně bojí kvůli tlaku ze strany Wall Street na udržení zisku, což znamená udržet náklady na nižší úrovni. A kdykoli začnou snižovat náklady, začnou se obracet ke třem pilířům - soli, cukru, tuku - protože každý z nich je poměrně levnými způsoby, jak vyrábět potraviny. Opět je to průmysl, uvízaný mezi skálou a tvrdým místem, a myslím, že podle toho, co nastane, myslím, že bude do značné míry záviset na tom, do jaké míry mohou spotřebitelé vyjádřit své znepokojení a nechat potravinářské společnosti vědět, že nejsme zpětně včas. Věci se budou i nadále zlepšovat nebo potravinářské společnosti se budou cítit v prodeji.
Co doufáte, že změny v důsledku této knihy? Kdo se pokoušíte dosáhnout, a co je to zpráva?
Doufám, že oslovím každého, kdo jí jídlo. Doufám, že kniha pomůže lidem vrátit se na místo, kde je jídlo více upřímné. Zdraví odborníci správně poukázali na to, že jedním z přispěvatelů ke krizi obezity je to, co nazývají bezduché jídlo. V osmdesátých letech minulého století došlo k obratu - bylo přijatelné jíst jídlo kdekoli a kdykoliv. Snacking se stal tak převládajícím, co hraje do rukou potravinových gigantů. Jíst na cestách, aniž byste věnovali pozornost tomu, co jíte, vede k nadměrné konzumaci potravin, které nechceme být nadměrně spotřebovávány. Doufám, že kniha přinese lidem jak obezřetnost, tak povzbuzení, že je snadné provádět významné změny v tom, jak nakupujete a jíte, aniž byste zničili vaši chuť k jídlu nebo změnili svůj životní styl.
Abyste řešit problém přetížení zpracovaných potravin, zdá se, že navrhujete mnohostranný přístup, který zahrnuje průmysl, spotřebitele a vládu. Je to tak?
Nevidím, jak může jedna z těchto tří entit - spotřebitelský zájem, samotné společnosti a federální regulátoři to dělat sama, protože je to složitá záležitost. Neexistuje žádné jídlo, které by nás udělalo obézní a nemocné a neexistuje jediné řešení.
