Obsah:
PONDĚLÍ 13. května 2013 - Vyžadování jídla by mohlo stát ještě víc vašeho srdce než vaše peněženka. Restaurní jídla jsou nebezpečné s vysokým obsahem sodíku a čísla se mohou zvyšovat pouze podle dvou studií zveřejněných dnes v časopise JAMA Interní medicína.
"Naše zásobování potravinami je naloženo přebytečnou solí a zabíjí lidi," řekl Stephen Havas, MD, MPH, specialistka na preventivní lékařství na Northwestern University a autorem jedné z nových studií. Vysoká hladina sodíku může přispět k vysokému krevnímu tlaku, což je hlavní rizikový faktor pro infarkt a mrtvici.
V jedné zprávě výzkumníci na University of Toronto analyzovali více než 3 500 kombinací snídaně, oběda a večeře na 19 sit- down chain restaurants v Kanadě. Průměrné množství jídla se pohybuje na 2 269 miligramů sodíku nebo 151 procent z množství, které většina dospělých z USA doporučuje konzumovat v celodenní stravě.
Ačkoli zpráva analyzovala jídla v kanadských zařízeních, odborníci tvrdí, že nabídka jídel v USA jsou stejně naložené solí. Deska lasagny na olivové zahradě překrývá například 2800 miligramů sodíku, zatímco Chipotle Chicken Panini sendvič u Panera Bread přináší 2 140 miligramů, než se začne vyrábět ve slaných stranách jako bramborové lupínky.
Studium na univerzitě v Torontu také ukázalo, že restaurace jídlo obsahovalo více než 50 procent průměrné denní potřeby kalorií a téměř denní hodnota nasyceného tuku, což může také poškodit zdraví srdce při nadměrné konzumaci.
Lidé, kteří jsou starší 51 let, stejně jako ti, kteří jsou afroameričtí nebo mají hypertenzi, diabetes nebo chronické onemocnění ledvin - skupiny, které dohromady tvoří téměř dvě třetiny dospělých z USA - by neměly konzumovat více než 1500 miligramů sodíku denně, jak je uvedeno v usmutovacích dokumentech USDA z roku 2010. Američané v současné době užívají více než dvojnásobek této dávky - 3300 miligramů denně - a restaurační tarif je hlavním přispěvatelem k přebytku soli
Jíst příliš mnoho soli může přispět k 15% všech úmrtí na srdeční choroby po celém světě podle na analýzu zveřejněnou na začátku tohoto roku.
A hladiny sodíku v restauračních jídlech mohou stoupat, navzdory silnému tlaku ze strany zdravotnických organizací na snížení soli. Ve druhé studii doktor Havas a kolegové analyzovali změny obsahu sodíku v sedmi společných položkách rychlého občerstvení, včetně sýrových hamburgrů, kuřecích sendvičů a sendviček se snídaní, v Burger King, McDonald's, KFC a dalších řetězcích mezi roky 2005 a 2011. Nátur se zvýšilo průměrně o 2,6 procenta v 78 analyzovaných potravinách, přičemž největší skok byl zaznamenán u hranolků.
Výzkumníci také zkoumali množství sodíku ve výběru 402 zpracovaných potravin, včetně sendvičového chleba, salátového dresingu, konzervované polévky , sýr a delikát ve stejném časovém období. Obsah sodíku v balených potravinách se během šestiletého období v průměru snížil o 3,5 procenta.
Změny se nemusí zdát významné - a to je právě bod, podle Havase. "Faktem je, že během tohoto časového období, kdy došlo k četným výzvám na snížení sodíku, zpracované a restaurační pokrmy, se nezměnily," řekl. "Myslím, že to má obrovský význam pro zdraví americké veřejnosti."
V posledních pěti letech mnoho výrobců potravin a restauračních řetězců, včetně Campbella, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's a Subway, a v roce 2011 maloobchodní gigant Walmart oznámil, že do roku 2015 zreformuje mnoho svých potravinářských výrobků, včetně masných výrobků z mléka, šalátových dresingů a zmrzlých předkrmů, snížit sodík o 25 procent do roku 2015 a vyzval dodavatele aby to bylo stejné.
Alespoň při odběru vzorků potravinových výrobků a předmětů rychlého občerstvení vyhodnocených v nové analýze byly škrty pomalé a nekonzistentní. V reakci na to Havas a jeho kolegové autorové studie vyzývají americkou vládu, aby začala stanovovat mandátní cíle pro snižování sodíku
"Pokud neexistuje žádná regulace na federální úrovni, bude dosaženo minimálního pokroku," tvrdí Havas. "Jedna společnost nechce to dělat, pokud ostatní firmy to neudělají. Myslí si, že to může být konkurenční nevýhoda. "
" Restaurace dosáhla významného pokroku ve vývoji nižších variant jídelníčku sodíku, "uvedla Joy Dubost, PhD, RD, ředitelka Výživy pro národní restaurační sdružení. "Průmysl je velmi rozmanitý, včetně restaurací, které poskytují širokou škálu možností stravování. Celkově naši členové zhodnotili své produktové řady, aby určili oblasti, ve kterých může být sodík snížena, přeformulovat existující položky menu, pokud je to možné, a považovat hladiny sodíku za součást nového vývoje produktu. Proaktivní a trvalé úsilí průmyslu umožní lepší postupné snižování obsahu sodíku v potravinách. "
Jídlo bez slaných vedlejších účinků
Je pro lidi velmi obtížné udržet sodík pod doporučenými 1500 miligramy denně, i když připravují většinu jídel doma, říká Bonnie Taub-Dix, registrovaný dietetik a autor knihy Read It Before You Eat It . "Pokud opravdu chcete sledovat dietu s velmi nízkým obsahem sodíku, budete muset jíst mnohem méně často," řekla.
Ale jídlo je důležitou součástí většiny lidského společenského života a vy nemáte musím se zcela vzdát stravování, "řekla Jessica Goldman Foungová. Známější jako "Sodium Girl", Goldman Foung sdílí recepty a tipy, které pomáhají lidem omezit sodík bez obětování chuti na svém populárním blogu o zdraví. Goldman Foung začal užívat velmi nízkomolekulární stravu poté, co utrpěl poškození ledvin jako komplikaci lupusu, ale většina jejích čtenářů se snaží snížit zpět na sůl kvůli vysokému krevnímu tlaku nebo dalším obavám o zdraví srdce. nabízejí velkou flexibilitu pro ty, kteří hledají možnosti s nižším obsahem sodíku, protože jídla jsou často připraveny předem a nemohou být přizpůsobeny osobním požadavkům, poznamenal Goldman Foung. Proto doporučuje, kdykoli je to možné, stolování v místních restauracích, kde je často snadnější mluvit s kuchařem a požádat o přípravu jídla bez přídavku soli a přísad s vysokým obsahem sodíku.
Následujte tyto další návrhy, minimální při jídle mimo domov:
Jezte jen polovinu porce, kterou jste doručili, doporučil Goldman Foung. Budete automaticky snižovat sodík o 50%.
Je obtížné přesně měřit obsah sodíku tím, že si přečtete popis menu nebo se podíváte na talíř s jídlem. Naši odborníci doporučují kontrolovat statistiky výživy na webových stránkách restaurace před odjezdem z domova nebo pomocí chytrého telefonu, aby zjistili, že mají nižší obsah sodíku.
- Vyhýbejte se deskriptorům nabídky "červené vlajky", jako jsou nakládané, marinované, pečené a smažené, pravděpodobně bude mít vysoký obsah sodíku. Podívejte se na nádobí, které jsou vařené, vysušené nebo vařené, které jsou typicky (ale bohužel ne vždy) nižší ve slané formě.
- Začněte s vaším jídlem na objednávku vařené nebo grilované zeleniny, na rozdíl od přílohy, která je vysoká sodík. Jako bonus získáte více zdravého výživy, řekl Taub-Dix.
- Objednejte si omáčky, které jsou často velmi ostré, na boku. "Tímto způsobem můžete přidat částky, které se vám líbí, nebo jen příležitostně ponořit své jídlo tam," doporučil Taub-Dix.
- Udělejte s sebou své vlastní sladké koření. Goldman Foung udržuje láhev paní Dashové v kabelce po celou dobu kvůli příchuti chuti. S rychlým posypem může přeměnit talíř vyvrtaných pálených vegetariánů nebo hladkých rybích ryb do chutnějšího a nádhernějšího entrée.
