Obsah:
Nebylo to tak dávno, kdy se zdálo, že výběr sýrů ve Spojených státech byl omezen na americké, švýcarské a cheddarské. Dnes najdete více než 400 odrůd sýrů, včetně sýrových gurmánských sýrů a měkkých, tvrdých, starých a modrých sýrů. Buďte ale opatrní - při výběru více sýrů dochází k většímu nárůstu hmotnosti.
"Sýr je skvělý zdroj vápníku, ale může být také vysoký v nasycených tucích," varuje registrovaný dietetik Joan Salge Blake, MS, RD, profesor výživy na Bostonské univerzitě. "Pokud si pečlivě nevybíráte sýr, mohli byste ze sýra získat více tuku než z hamburgeru."
Jak si můžete vybrat zdravé sýry? Není to tak otázka volby fety přes Camembert nebo gorgonzola nad Brie, která určuje vysoký obsah tuku v porovnání s nízkým obsahem tuku. Chcete-li udržet kalorie pod kontrolou, musíte hledat verze s nízkým obsahem tuku jakéhokoli sýra nebo omezit množství plnotučného gurmánského sýra, které jíte.
Neznáte skupiny sýrů
Není klasický způsob klasifikace sýra skupiny, vysvětluje Marie Spano, MS, RD. "Některé obchody ji klasifikují podle místa původu. jiné skupiny sýrů měkkým, poloměkkým nebo tvrdým sýrem, "říká. Sýrové znalosti mají ještě další propracovanější systém sdružování gurmánského sýra.
Nicméně existuje několik obecných a rozeznatelných kategorií sýrů:
- Čerstvé sýry Spano uvádí, že se jedná o sýry, které obsahují některé syrovátky a mají krátká trvanlivost. "Tvarohový sýr, ricotta, smetanový sýr, mascarpone a mozzarella jsou čerstvé sýry. Čerstvé sýry jsou měkké a krémové, "vysvětluje.
- Poloměkké sýry V této kategorii jsou gurmánské sýry Brie a Camembert, stejně jako tavené sýrové značky jako Laughing Cow. a může být snadno nakrájený.Některé semi-měkké sýry jsou ochuceny sušenou zeleninou nebo kořením.Jiné příklady zahrnují Monterey jack a muenster.
- Tvrdé sýry. Také známý jako starší sýry, tato skupina zahrnuje Parmigiano-Reggiano, asiago , a gruyere.Tyto sýry jsou těžké na dotek, protože většina vlhkosti byla odstraněna.To je dělá dobré pro strouhání a dává jim dlouhou dobu skladování.Většina těchto sýrů mají intenzivní chuti
- Washed-kýty sýra . Sýrové mýdla zahrnují Tallegio a limburger, koupí se ve slané vodě, brandy, víně nebo likéru. "Mytí se vyvíjí silnou chutí, udržuje vlhkost a mění barvu a texturu sýra," říká Spano . Vnějšek sýra z pálené kůže může být jasně oranžová nebo hnědá; interiér je často měkký a štiplavý.
- Modrý sýr Tyto sýry jsou také nazývány sýry s modrou žílou, značky, které usnadňují jejich rozpoznání. Barva pochází z modré formy, která dává těmto sýrům velmi silnou chuť. Modré sýry zahrnují gorgonzola, dánský modrý sýr a Roquefort. Modré sýry se snadno rozpadají a činí je ideální pro použití v salátech
- Zpracovaný sýr Termín zpracovaný se používá k popisu sýrů, které jsou kombinací přírodního sýra a složek, jako jsou emulgátory nebo umělé chuti, které prodlužují skladovatelnost. Příklady jsou americký sýr a tavené sýrové náplasti
Které sýry si vyberete?
Každý typ sýra má jiný výživový profil, říká Spano. Například některé sýry mají hodně vápníku; jiní mají velmi málo. Tvarohový sýr je nabitý kaseinem, což je typ bílkovin, který je velmi dobrý pro svalovou tkáň.
To, co má většina sýrů společné, je jejich vysoký obsah tuku. "Pokud sledujete svůj příjem kalorií, nejlépe si vyberete sýr s nízkým obsahem tuku nebo velmi aromatické odrůdy," říká Spano.
Redukovaný tuk, Blake říká, vede k zdravějšímu sýru a mnoha druhům sýrů "Chutná odrůdová rada je také dobrá, dodává, protože" můžete používat [ty odrůdy] mírně a stále dostat spoustu sýrové chuti. "
Zdravé způsoby, jak jíst vaše sýry
Spano navrhuje tyto zdravé způsoby, jak jíst sýr:
- Přidejte tenké plátky téměř všech druhů poloměkkých sýrů na plátky jablek.
- Vytvořte roll-up deli krájeného krocanu prsa a sýr
- Horní celozrnné bruschetta s čerstvě nakrájenými rajčaty a posypem Parmigiano-Reggiano
- Smíšený smetanový sýr smíchejte s plechovkou lososa a pomlčkou nebo dvěma kouřovou příchutí
- Nejlépe sladké brambory s nízkotučným tvarohem a brokolicí v páře
- Pár gorgonzola se sušenými fíky, meruňkami a hruškami
- Top miska bobulí s malými plátky Brie
Sýr je důležitým zdrojem vápníku a bílkovin ve vaší stravě. "Zdravé recepty mohou určitě obsahovat sýr," říká Blake. "Velice doporučuji mikrovláknovou sýrku, která je kuchyňským nástrojem, který vám může dát velmi tenký plátek nebo rošt chutného sýra. jít na kvalitu nad kvantitu. "
