Počty kalorií přicházejí, ale budou přesné? - Úbytek hmotnosti centra -

Tento týden, každodenní zdraví publikuje řadu článků o počtech kalorií, které budou brzy vyžadovány v řetězových restauracích v celé zemi. Tento článek se zaměřuje na to, kde FDA stojí s prováděním počtu kalorií.

Pokud se snažíte zhubnout, může se počítat s kalorií. Možná si myslíte, že nabídky, které zahrnují počet kalorií, vám pomohou s tímto cílem a často to budou. Ale někdy se to ukáže, že ne. Studie z Tuftsové univerzity v roce 2011 zjistila, že žíly a salsa předkrm z řetězce Na hranici byly inzerovány jako dodávky 430 kalorií. Ve skutečnosti obsahovalo 1,511. Pokud na hranici byla pro někoho týdenní tradice, mohli by získat z libovolného měsíce libru libru. Bohužel je pro FDA velmi obtížné, aby na hranicích řekla, že na štítku - jak je v současné době platné, restaurace musí pouze ospravedlnit, že jejich počet kalorií byl vypočítán na "rozumném základě" toho, co bude obsahovat. > Téměř jedna třetina kalorií, které spotřebuje průměrný Američan, pochází z potravin připravených mimo domov, tvrdí Margo Wootanová, ředitelka pro výživovou politiku Centra pro vědu ve veřejném zájmu. To je také důvod, proč mandát zákona o cenově dostupné péči z roku 2010, že řetězové restaurace s 20 nebo více základnami musí začít zveřejňovat počítání kalorií svých potravin, spolu s popisy a cenami jejich nabídek. Pokud jsou lidé více informováni o množství kalorií, které jedí, teorie jde, budou schopni ovládat toto číslo.

Regulace přesnosti kalorií počítá

Jak přesné budou tyto počty kalorií, nicméně je stále ještě ve vzduchu, neboť FDA nerozhodl, jak bude přesnost počítání regulována. Implementace pravidla je na webových stránkách FDA uvedena jako "opožděná" (ještě před vypnutím vlády), což znamená, že "nebylo dokončeno a konečný termín uplynul." Jedním z aspektů opožděné implementace je skutečnost, že se regulátoři stále snaží aby zjistili, jak přesně mohou očekávat, že tyto hodnoty kalorií budou, Wootan řekl.

FDA odmítl objasnit, kdy měly být počítány kalorie. "Existuje celá řada složitých problémů, jako jsou typy operací, které by měly být zahrnuty, jaké písemné informace by měly být požadovány, jak by měly být informace zobrazovány na nabídkách a tabulkách nabídek a jak firmy potřebují tyto změny provést," Shelly Burgess, vedoucí týmu pro mediální záležitosti pro kancelář FDA pro potraviny, veterinární a kosmetické výrobky, uvedl v e-mailu. Ona také poznamenala, že FDA prošla 900 komentářů od veřejnosti k navrhovanému pravidlu a "vyhodnocujeme všechny, než zveřejníme konečné pravidlo," napsala.

FDA již reguluje některé kalorie: balené potraviny, které si koupíte v obchodě s potravinami. V těchto případech FDA rozhodl, že počet musí být v okně 20 procent - což znamená, že kousek chleba, který má 100 kalorií, může mít nejméně 80 kalorií a ne více než 120 kalorií. Ale pro připravené, připravené jídlo v restauraci je podle Wootana tento výpočet mnohem komplikovanější. V každé položce je více ingrediencí a vše od toho, jak je vařená položka, která přidává konečnou oblohu nebo hrst hranolků, ovlivňuje konečný počet. Z tohoto důvodu FDA původně uvedla, že restaurace nemohou být drženy na stejné úrovni 20% přesnost.

Házet off vyrovnávací zákon

Pro lidi, kteří se snaží zhubnout, počítání kalorií je jedním z nejúčinnější metody. Jako odborník na výživu Gayle Timmerman, PhD, RN z Texaské univerzity v Austinské škole ošetřovatelské péče, řekl: "Počet kalorií, které potřebujete k udržení hmotnosti, je jako banka. Máte celkem, a když přejete, získáte váhu. Jděte dolů a ztrácíte váhu. "

Pokud však počet kalorií, které lidé vidí na jídelním lístku, je nepřesný, rovnováha, kterou si myslí, že dosáhla, může být špatná, což by mohlo způsobit zbytečné ztráty hmotnosti. "Pokud je to v písemné podobě v nabídce, lidé to skutečně berou v nominální hodnotě," říká Christina Roberto, PhD, psycholog a epidemiologka na Harvardově škole veřejného zdraví. V současné době FDA přezkoumává komentáře, které obdržel ohledně původního návrhu, který obsahuje návrh, že "20 procentní pravidlo" by mělo být povoleno i pro připravované restaurace. Podle Wootana se však zdá, že "oni se zbaví těch 20 procent restaurací." Burgess z FDA uznal, že řada připomínek se týkala "takových problémů, jako je toto", ale neřeklo, zda FDA změní pravidlo. "Konkrétní informace budou k dispozici po vydání konečných pravidel," napsala.

Jak je uvedeno na internetových stránkách FDA, "FDA nemá v úmyslu zavést nerealistický režim ( např. vyžadovat náročné měření nebo přísné kontroly porce) v restauracích. Agentura však požaduje, aby restaurace měla rozumný základ pro to, že potravina splňuje požadavky na výživu. "

Wootan také uvedl, že zatímco FDA výslovně neuvedl své plány na vymáhání že se bude moci částečně spoléhat na soupeření mezi řetězci, aby se ujistil, že žádný řetězec nezatěžuje hrubě své výrobky. "Mohlo by to být trochu kontrola a rovnováha," řekla. "Kdyby byl McDonald's zavádějící lidi, Burger King by si toho všiml."

Wootan vysvětlil, že výpočet základního počtu kalorií v každé misce není pro většinu řetězců zvlášť obtížný. "Ve většině velkých restauracích má 80 procent zaměstnanců dietologů a musí mít software pro analýzu receptů," uvedla. "Některé řetězce, jako je Starbucks, již začaly zveřejňovat počítání kalorií po celé zemi.

Některá kalorie počítá dramaticky

Protože tolik řetězových restaurací používá standardizované recepty a procesy, jejich počty kalorií mají tendenci být relativně přesné, podle studie provedené v roce 2011 zveřejněné ve Journal of the American Medical Association. Nicméně, set-down restaurací, které často zahrnují více vaření na místě a variace množství složek, mají složitější čas s přesností, studie našla. Podle výzkumu bylo zjištěno, že 19 procent výzkumníků z Tuftsovy univerzity mělo kalorie o hodnotě 100 kalorií nebo vyšší než to, co bylo zjištěno byl uveden. "Dřívější studie vlivu označování jídelníčku obsahují kalorický obsah restauračních jídel jako přesný. Tato studie naznačuje, že tento předpoklad je obecně spravedlivý … nicméně některé potraviny, zejména potraviny, které se nacházejí v restauraci, mají nesrovnalosti, "napsali autoři.

Někteří z nejzávažnějších pachatelů, kromě hraničních čipů a salsa, patří PF Changova hnědá rýže, která je na 477 kaloriích, není inzerátem 190. A kuřecí polévka a polévka z olivové zahrady má 500 kalorií, nikoli 250.

Kromě potenciálních nepřesností existuje v zákoně několik výjimek ohledně toho, co musí být uvedena na seznamu.

Alkoholický průmysl se podařilo získat výjimku, "řekl Wootan, především kvůli vlastnímu boji proti zákonu. Burgess FDA by neměl vyjádřit k výjimce, pokud jde o alkoholový průmysl. To může být problematické, protože alkohol je špičkovým zdrojem kalorií pro dospělé a množství v nápoji se může podle Wootana skutečně lišit. "Kavárny jsou také vyňaty z pravidla, které Wootan řekl, že si myslí, že je nespravedlivé, protože tolik zařízení nabízí to, co je v podstatě plné menu včetně hot dogů, nachos a pizzy. "Kino mohou sloužit 1 000 kaloriím v popcornu někomu, ale co nejméně by bylo možné říct," řekla. Burgess také odmítl vyjádřit k této výjimce.

FDA stále diskutuje o tom, jak počítat počítání kalorií pro předměty prodávané v prodejních automatech. Společnosti lobují na plakát vedle stroje, spíše než na to, aby se zobrazovaly na každé úrovni, ale "zákon vyžaduje, aby byla vedle názvu," řekl Wootan.

Ať už tyto příspěvky skutečně pomáhají lidem dělat chytřejší rozhodnutí je v současné době předmětem pokračujícího výzkumu a diskuse.

Další v naší sérii: Počet kalorií by mohl ovlivnit nabídky restaurací, odborníci říkají