Tento nakrájený letní zeleninový salát, inspirovaný šťavnatými bulgurskými saláty středomořského a středního východu, nabízí farro. Známý jako emmer v angličtině, farro (italské slovo) je druh pšenice s obzvláště ořechovou chutí a příjemné žvýkání. Varené zrna nasákají obvaz, aniž by se stávaly lepivé nebo měkké, a dávají tomuto salátu dostatek štěstí, aby sloužil k obědu. S rostoucí popularitou společnosti Farro nyní trhy nesou několik typů. Podívejte se na lehce perleťované farro (semi-perlato na italských značkách), které poznáte lehce obroušeným vzhledem exteriéru, vrstvy otrub. Celé, neupravené faro trvá mnohem déle na vaření a neabsorbuje také dressing
Složení:
Pro salát:
- 1/2 šálku poloprůhledného farro
- 1 šálek hladkého jogurtu
- 1 strouhaný česnek, strniště nebo jemně rozemletý (viz poznámka)
- 1 polévková lžička za'atar (směs středního východního koření)
- 1/2 lžička okurky, nejlépe perská, japonská, > 1/2 šálku nakrájené zelené cibule, pouze bílé a světle zelené části
- 1/2 šálku volně zabalené celé listy koriandru
- 2 až 3 lžíce hrubě nasekané čerstvé máty
- 1 velký hrstec malý arugula, řeřicha nebo listy purslanů (žádné husté stonky)
- 1/2 libra zralých, ale pevných rajčat, nakrájených na 1 / 3palcové kostky
- 1/2 velké zralé avokádo, (
- ) 3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce bílého vinného octa a více v případě potřeby
- 1 čajová lžička Thajská nebo vietnamská rybí omáčka
- 1 stroužek česneku, jemně mletá
- kosher nebo mořská sůl
- Příprava:
- Přineste 3 hrnky slané vody do varu v malé kastrolu nad vysokým teplem. Přidejte farro a snižte teplo na médium; odstranit jakoukoli povrchovou pěnu. Částečně zakryjte, upravte teplo, abyste udržovali mírné vaření, a vařte, dokud není faro ještě úplně upečeno, ale stále pevně na zub - asi 30 minut. Vypusťte dobře v sítu a pak přeneste do velké mísy.
Pro přípravu dresinků: V malé misce okyselte olivový olej, ocot, rybí omáčku, česnek a sůl podle chuti. 1 1/2 polévkových lžiček, které se oblékají přes faro, které je dostatečné k lehkému pokrytí a dobře se hodí vidličkou. Chuť a přidejte více soli nebo stříkačku octu, je-li to nutné.
V malé misce, míchat spolu jogurt, česnek a sůl podle chuti. Udělejte si postel s jogurtovou omáčkou na velkém talíři, pomocí všeho. Dejte si zaatar na jogurt.
Pokud mají okurky tlustou nebo voskovitou kůži, odlupujte je; Pokud ne, pak nechte neupravené. Uklidněte podélně okurečky. Pokud mají velké semena, vyškrábejte semena malou lžičkou. Pokud jsou semena malá, není třeba je odstraňovat. Nakrájejte okurku do kostek o rozměrech 1/3-palcový a přidáme na farru společně se zelenou cibulkou, koriandrem a mátou. Přidejte další dresink a jemně ho promíchejte. Přidejte rukolu, rajčata a avokádo. Zastavte se zbytkem dresinky a jemně ho promíchejte, aby nedošlo k rozbití rajčat a avokáda. Chuť na sůl a ocot.
Použijte ruce, hromadíte salát farro na jogurt a nechte viditelnou hranici jogurtu.
Servíruje 4.
Poznámka:
Mřížka proti mletému česneku: Obvykle používám kuchyňské náčiní Microplane, které je k dostání v kuchyni, když přidáváme česnek do jogurtu. Nádobu můžete také nakrájet jemně nožem, ale zjistím, že strouhaný česnek naplňuje jogurt lépe. Prakticky se rozpouští, takže v jogurtu nevnímají žádné malé kousky česneku. Nicméně "pro pokrm se sotérovaným česnekem" dávám přednost tomu, že ho mletím ", protože strouhaný česnek má příliš silnou chuť.
Přetištěno s povolením od Jogurtu, Janet Fletcher, autorská práva © 2015, Penguin Random House LLC
