Jedzte čerstvé celoroční: Průvodce sezónním vařením - Zdravé recepty centrum

Jíst čerstvou zeleninu a ovoce, kdy a kde rostou přirozeně, poskytuje spoustu výhod. Často jsou čerstvé produkty levnější a chutnější a pomáháte místním zemědělcům rozkvétat a zase pěstovat více čerstvých potravin, které jsou k dispozici pro více lidí.

Let sezóny určují vaše menu

"Sezónní je jak jsem se naučil vařit, je to přirozený způsob života, ne nový koncept, "říká Tim LaBant, šéfkuchař a majitel školy The Cannondale v restauraci v Wiltonu v Conn., kde každé menu vychází z toho, co je k dispozici ten den . "Všichni v historii před rokem 1900 jedli sezónně. Je to spíše, jako byste se vrátili k tomu, abyste zjistili, co je správné: Když vaříte, začnete přemýšlet o jídle a odkud to pochází, co je pro mě důležité, je udržování sezónní a místní; čím více jsem se spojil s jídlem, tím více jsem inspirován. "

Vytváření sezónních jídel, říká LaBant, jen znamená, že když jahody, chřest nebo kukuřice jsou v sezóně, používáte je. "Všechny potraviny mají sezónu.Jako se mění listy a vůní prvního ohně v krbu, myslím na squash a dýně.Jako dítě se vzrušuje kolem Vánoc, v srpnu jsem vzrušen nad rajčaty," vysvětluje. Pro ochutnání prvotřídních výhod jídla sezónních jídel doporučuje společnost LaBant koupit dvě nebo tři organická jablka z malých farem nebo pěstitelů ovoce a stejný počet z supermarketu a porovnat, jak chuť. "Jestli jíte jablko na podzim, má mnohem víc chuti než" super "jablko," říká LaBant a dodává, že je také dobré podporovat malého farmáře, který se snaží o zdravé pěstování potravin. > LaBant pracuje přímo s místním zemědělcem, který dodává tři restaurace a několik rodin z její farmy o dvou akrech. Vezme tolik práce, kolik dokáže, a

pak

vytvoří své menu, v závislosti na tom, jaké potraviny může dostat. Příležitostně by směs produkce neměla dostatek přísad pro každý salát, například aby vypadala shodně v danou noc, ale každá z nich bude mít skvělou směs čerstvých ingrediencí. Jako restaurateur nemůže Labant zavřít v zimě, kdy není k dispozici místní čerstvé sezónní jídlo, ale jako generace před ním, přechází na letní plodiny, které byly nakládané nebo konzervované v přípravě na zimu a na zeleninu uloženou v kořenovém sklípku. Pak se podívá na to, co je v sezóně v jiných částech země, jako jsou citrusy z floridů z ovoce na Floridě a ananas z Havaje, kde se v sezóně skutečně roste. To, co nebude sloužit, je jídlo, které by v zimě bylo úplně mimo místo, jako letní salát. "S FedExem jsme schopni dostat suroviny odkudkoli na světě, ale pokud jste si slepí a pracujete jen s tím, co máte, jste nuceni být kreativní." A lepší kuchař. LaBant překládá svůj přístup k domácímu kuchaři tímto způsobem: "Snažte se vynechat perfektní recept a pak přinést přísady do receptu." Jinými slovy, nechte to, co je čerstvé a dostupné, rozhodněte o jídle - rozhodněte se, že v lednu nebudou vyrábět broskvový šlehač, když broskve nejsou v sezóně.

LaBant také doporučuje, abyste zahráli vlastní zahradu, i když je malá, připojení k jídlu. To vás učí oceňovat, co procházejí zemědělci, a uvidíte, že dobré jídlo není nutně dokonalé a že tato chuť není ovlivněna tím, že se zelenina stane trošku ztracenou. Budete také více kreativní, když vaše rajčata plodiny zraje přes noc. "Najednou máš parfemy o hmotnosti 25 kilogramů pro čtyřčlennou rodinu a musíš přemýšlet o tom, co můžeš udělat, abys využil to, co máš, když ji máš, místo toho, abys ji plýtval," říká.

Které potraviny koupíte a kdy

Mnoho oblastí země je známo pro určité potraviny pěstované v určitých časech, ale obecně se s určitou sezonou spojí čerstvá zelenina a ovoce:

Jarní:

Předčasná čerstvá zelenina zahrnuje chřest, ředkvičky, jemné listové zelené jako mache a rukolou, fiddleheads (druh jedlé kapradiny), rampy (mírná, měkká cibule), houby, jahody a hrách - nejprve výhonky a květiny, (9)> Letní:

• Produktová cena zahrnuje "ovoce" (broskve, meruňky a nektarinky), třešně, maliny, borůvky, cukrová řepa, ( )
• Toto je období, kdy jablka, hrušky, brokolice, květák, kadeř a hořčice zelené - když uvidíte chladnou noc. Zima:
• Nyní je čas na kořenovou zeleninu, včetně řep, wi ( ) Ujistěte se, že se jedná o místní produkci
• Existují způsoby, jak zjistit, zda jsou produkty na vašem zemědělském trhu v sezóně a pěstovány na místním trhu. Za prvé, zemědělské trhy mají pravidla, která řídí to, co lze prodávat. Pokud se jedná o trh "pouze pro výrobce", prodejci museli pěstovat nebo vyrábět potraviny, které prodávají. Pokud je povoleno "přenášení", mohou prodejci přepravovat nebo prodávat výrobky vyrobené jinde. Aby byla zajištěna svěžest, některé trhy omezují vzdálenost, od které může zemědělec nebo prodejce cestovat. Zemědělci musí také dodržovat národní, státní a místní zákony o všem, od zpracování potravin až po značení. LaBant také navrhuje, abyste zemědělce zapojili do konverzace. Vedle toho, co se dozvíte o tom, jaké rostliny rostou, vám dává příležitost rozvinout dobrý vztah mezi zákazníkem a dodavatelem. "Chcete-li poznat své zemědělce, udeřit do konverzace. Zeptejte se na otázku, která nemá odpověď ano nebo ne, kolik akrů je vaše farma? Jste všichni přirozený a udržitelný? Jaký druh zavlažování používáte? Pokud se o to vášnivě ptáte, farmáři vám dávají dlouhotrvající odpovědi, ale můžete se naučit hodně, "říká LaBant.

Sezónní potraviny: Going National

V květnu 2009 se USA Ministerstvo zemědělství (USDA) zahájilo program nazvaný "Zeptejte se svého farmáře, znáte své jídlo", abyste získali větší informovanost o malých místních a regionálních farmách, které tvoří 94 procent amerických farem a 4 800 zemědělských trhů v celé zemi. povzbuzujte obce, aby zahájily iniciativy v oblasti výživy.

Chcete-li najít blízko k vám zemědělský trh, použijte vyhledávací nástroj USDA. USDA žádá lidi, aby se podělili o své nápady, jak zpřístupnit čerstvé potraviny na farmě zasláním e-mailu na adresu USDA.

Více informací naleznete v Centre zdravých recepcí Everyday Health