Obsah:
- Jak by mohla jíst pulsy pomoci? Nízká cena a bohatá výživná hodnota sušených fazolí a hrachu byly hlavními tématy na konferenci, která byla sponzorována The Sackler Institute for Nutrition Science v New Yorku a společnost Bush Brothers & Company z Knoxville, Tennessee, která balí a prodává produkty z fazolí.
- Zdravotní výhody pulzů překračují rámec vašich denních výživových potřeb: hrají rovněž roli při prevenci chronických onemocnění , říká John Sievenpiper, MD, PhD, docent na katedře nutričních věd na Torontské univerzitě v Ontariu. "Já píšu dietní předpis pro mé pacienty," říká, vzhledem k tomu, že jeho (a ostatní) výzkum ukazuje, že fazole a čočka jsou užitečné pro kontrolu cukrovky, vysokého cholesterolu a hypertenze (vysoký krevní tlak) - podmínky, na srdeční onemocnění.
- "Z afrického černookého hrášku a latinskoamerických černých fazolí po francouzskou kasouletku a asijské čočkové čočky byly pulzy vždy pokornou páteří zdravých kuchyní," říká. "Ve skutečnosti mnoho světových modrých zón - kapes po celém světě s nejvyššími koncentracemi centenářů - má silnou tradici při podávání pulzních jídel," říká. Mezi modré zóny patří části Kalifornie, Itálie, Řecka, Japonska a Kostariky.
Nejdůležitější informace
Čočka, sušené fazole a hrách jsou bohaté na nutriční hodnotu a pomáhají lépe podporovat
Jako plodiny, luštěniny mají nízkou uhlíkovou stopu a také obohacují půdu, kde rostou.
Obilné mísy jsou v mnoha odrůdách součástí tradičních diet po celém světě. známé jako pulzy jsou mnohem víc než chutné houby chuti ve vašem polévkách a dušených.
Jsou to také levné a zdravé zdroje bílkovin, které by mohly hrát ústřední roli při řešení globálního problému hladu a podvýživy, říkají mezinárodní experti kteří se sešli na nedávné konferenci v T New York akademie věd v New Yorku, kickoff událost Organizace spojených národů 2016 Mezinárodní rok pulsů.
Sonny Ramaswamy, PhD, ředitel Národního institutu potravin a zemědělství USDA a hlavním řečníkem na schůzi, popisuje výživu "dilema miliard", která mohou impulsy pomoci změnit.
"Máme teď existenciální hrozbu," říká Dr. Ramaswamy. "Je to obrovská noční můra: Máme více než 7,3 miliardy lidí a velmi důležitou výzvu, která jim pomáhá získat nutriční bezpečnost. Téměř miliarda lidí jít do postele hladoví a mnozí z nich zemřou. "Ale dodává, máme také opak: více než jedna miliarda lidí jít spát každou noc poté, co užívala přípravek Lipitor ke snížení cholesterolu, inzulin k udržení krve hladina cukru stabilní nebo lék na snížení krevního tlaku - to vše kvůli chorobám souvisejícím s výživou.
Chronické stavy, jako jsou srdeční onemocnění a cukrovka, s nimiž se tyto léky zacházejí, jsou všudypřítomné v USA a dalších bohatých zemích. A v některých případech jsou rizika a komplikace těchto onemocnění přímo spojeny s typickou americkou stravou.
To je místo, kde se nacházejí pulsy - fazole, čočka a sušený hrách.
Impulzy jako proteinové elektrárny
Jak by mohla jíst pulsy pomoci? Nízká cena a bohatá výživná hodnota sušených fazolí a hrachu byly hlavními tématy na konferenci, která byla sponzorována The Sackler Institute for Nutrition Science v New Yorku a společnost Bush Brothers & Company z Knoxville, Tennessee, která balí a prodává produkty z fazolí.
Jako živiny-husté superfood, pulzy jsou bohaté zdroje stravy bílkovin a minerálů, jako je železo a zinek. Chickpeas jsou dobrý příklad: Jeden šálek (asi dvě až tři porce) vařených luštěnin, také známý jako garbanzo fazole, bengálský gram nebo cece - a hlavní složka humusu - vám poskytuje více než 14 gramů (g) protein, 12 g vlákniny a 45 g sacharidů, spolu s asi 5 miligramy železa a 2,5 mg zinku. Pro srovnání se jedná o třiceti unce porce hovězího masa, které se liší v závislosti na řezu, ale má asi 23 g bílkovin a asi 7 mg železa, stejně jako 9 g tuku a žádné vlákniny.
Kolik proteinů potřebujete jíst každý den? To se mění v závislosti na vaší tělesné hmotnosti. Měli byste jíst 0,36 g bílkovin na libru, takže pokud jste 140 liber, potřebujete 50 g bílkovin denně.
Kromě toho, že jsou výživné, impulzy jako garbanzo fazole jsou také udržitelné plodiny. Impulzy rostou snadno v těžkých prostředích a vyžadují minimální množství vody, mají nízkouhlíkovou stopu a také obohacují - spíše než vyčerpají - půdu, kde rostou, říká Julianne Curran, organizátorka konference a viceprezident pro potraviny a zdraví na Pulse Canada, asociace pěstitelů impulzů, zpracovatelů a obchodníků ve Winnipegu v Manitobě.
Zdravotní výhody pulzů překračují rámec vašich denních výživových potřeb: hrají rovněž roli při prevenci chronických onemocnění , říká John Sievenpiper, MD, PhD, docent na katedře nutričních věd na Torontské univerzitě v Ontariu. "Já píšu dietní předpis pro mé pacienty," říká, vzhledem k tomu, že jeho (a ostatní) výzkum ukazuje, že fazole a čočka jsou užitečné pro kontrolu cukrovky, vysokého cholesterolu a hypertenze (vysoký krevní tlak) - podmínky, na srdeční onemocnění.
Dr. Sievenpiper přezkum studií zjistí, že jíst pulzy vám pomůže cítit se plné a, říká, zhubnout, pokud máte nadváhu nebo obézní. Malá studie z září roku 2015 v časopise Journal of Food Science
ukázala, že dospělí byli po jídle na fazolovém jídle plní, jak se to stalo po jídle, které zahrnovalo hovězí maso - ačkoliv cítili více plynu a také nadýmání. Sušené fazole a hrach jsou také vysoce prebiotické (nestravitelné složky potravin, které pomáhají zdravým bakteriím ve střevě růst), říká Mark Manary, MD, pediatr ve Washingtonské univerzitě v St Louis Institute of Public Health. "Výživa je uprostřed rušné křižovatky živin, bílkovin a střevního zdraví," vysvětluje. A luskoviny mohou zlepšit zdravost střeva tím, že krmí dobré bakterie střeva. SOUVISEJÍCÍ:
Potraviny, které pomáhají nebo ubližují při trávení
Rostliny a zdravá kuchyně "Rostliny byly nesmírně důležité v historických časech, potraviny, mohly být snadno skladovány v sušené formě a nabízely bezkonkurenční množství rostlinných bílkovin, "říká Sara Baer-Sinnottová, prezidentka společnosti Oldways, nezisková organizace z Bostonu, která pomáhá lidem zlepšit jejich výživu a zdraví tím, že se dostává do kontaktu s jejich
"Z afrického černookého hrášku a latinskoamerických černých fazolí po francouzskou kasouletku a asijské čočkové čočky byly pulzy vždy pokornou páteří zdravých kuchyní," říká. "Ve skutečnosti mnoho světových modrých zón - kapes po celém světě s nejvyššími koncentracemi centenářů - má silnou tradici při podávání pulzních jídel," říká. Mezi modré zóny patří části Kalifornie, Itálie, Řecka, Japonska a Kostariky.
"Rýžové a fazolové pokrmy jsou součástí tradičních diet po celém světě," poznamenává Baer-Sinnott. "Přemýšlejte o černé fazole a rýži v Jižní Americe; Jollof rýže a černé fazole v západní Africe; hnědá rýže a červené fazole s kokosovým mlékem v Karibiku; Hoppin 'John, fazole a kolínská rýže v americkém jihu; Pasta e fagioli v italském středomoří; rýže a fazole v Asii; a vykoupali dal s rýží v Indii. "
Zde jsou tři tradiční pulzové recepty z Oldways, které si vyzkoušíte:
Pasta e Fagioli
:
- Toto tradiční italské jídlo je příkladem středomořské stravy kombinace cannellini bílé fazole), pancetta, těstoviny a čerstvé bylinky, jako rozmarýn a tymián, v rajčatové omáčce. Chana Masala :
- V této oblíbené indické kuchyni se cizrna spojují s kořením jako skořice, kurkuma a kmín v základně kokosového mléka a rajčat, spolu s nakrájenou zeleninou. Accara: Tento černooký recept ze západní Afriky, který sdílí šéfkuchař Marie-Claude Mendy z Teranga v Bostonu, je ochucený šalotkami a česnek a smažený v kokosovém oleji.
