Reumatoidní artritida: jak vysoká teplota vaření může způsobit zánět, zhoršovat příznaky |

Když jsou potraviny vařeny při vysokých teplotách suchým teplem, mohou se vytvářet nezdravé sloučeniny. Ryan Matthew Smith / Stocksy

Mohl by jíst, že vyhořelý steak vede k artritidě a další nemoci spojené se zánětem? Možná, říkají vědci z Icahnské lékařské fakulty na Mount Sinai v New Yorku.

Toxiny se vytvářejí, když se jídlo vaří s vysokým teplem

Výzkumníci zjistili, že vaření potravin s vysokým, suchým teplem vytváří toxiny známé jako pokročilé glykace (AGE). Například 3,5-unce plátky surového hovězího masa má asi 707 kUs (kilo jednotek) AGEs. Vaření se tento počet zvyšuje více než osmkrát na 6 071.

Věkové skupiny se vstřebávají do těla při trávení a mohou vyvolat záněty a urychlit stárnutí, říká Sandra Woodruff, RD, odborník na výživu ve studii, který byl publikován v červnu 2010 v časopise časopisu American Dietetic Association

Vysoce horké toxiny mohou vyvolat zánětlivé příznaky

Jezte příliš mnoho AGE a vyzýváte řadu zdravotních problémů, které by mohly být spojeny s včetně diabetu a chronického onemocnění ledvin, říká vedoucí studie Jaime Uribarri, MD, profesor medicíny na Lékařské škole Icahn na Mount Sinai v New Yorku. Dr. Uribarri také podezřívá, že nadměrné AGE by mohly vést k artritidě, ale nebyla zjištěna žádná přímá vazba.

Věkové skupiny jsou oblastí aktivního výzkumu "a je zapotřebí více studií, aby přesně pochopili, jak diety a pokročilé endokrinní produkty ovlivňují artritidu , "Říká Jonathan Miner, MD, PhD, instruktorka lékařství na oddělení revmatologie na Washingtonské univerzitní lékařské fakultě v St. Louis.

Potraviny jako je maso jsou náchylné k rozvoji toxinů

AGE se nacházejí přirozeně v potraviny ze zvířecích zdrojů, zejména z červeného masa, říká Uribarri. Smažení, grilování, pečení, pražení a vyklínání masa, kuřecího masa a dalších produktů živočišného původu způsobí, že se vytvoří ještě více AGE, říká. Některé zpracované potraviny, jako jsou koláče a obilniny, stejně jako nápoje, jako jsou sodovky, sportovní nápoje a ovocné šťávy, také obsahují vysoké úrovně AGE podle výzkumníků v Japonsku. Japonští vědci sdělili své závěry ve studii publikované v březnu 2015 v časopise PLoS One . Zpracované potraviny jsou často ohřívány na vysoké teploty, aby se prodloužila doba jejich skladovatelnosti podle Nadace Arthritis.

Jíst značně méně potravin s vysokou toxicitou

Vaše tělo může bezpečně zpracovávat asi 5 000 až 8 000 kJ denně, ale lidé jedí , v průměru blíž k 15 000 kj denně, a někteří lidé jíst až 40 000, pokud mají stravu s vysokým obsahem zpracovaných a smažených potravin, podle Woodruffa. Vaše tělo může absorbovat asi 10 procent věkových skupin, které se nacházejí v potravinách, které jíte, "říká Uribarri.

Dr. Miner se nedomnívá, že důkazy jsou dostatečně silné a doporučují, aby se lidé vyvarovali konzumace grilovaného nebo smaženého masa a jiných vysokých potravin AGE jako strategie boje proti osteoartróze nebo revmatoidní artritidě. Nicméně říká, že snížení množství smažených jídel a tučných mas, které jíte, může vést ke ztrátě hmotnosti a "víme, že úbytek hmotnosti je užitečný pro artritidu obecně."

Bezpečnější způsoby vaření, které nebudou vytvářet toxiny

Nemusíte se vzdát svých oblíbených jídel s věkem AGE, říká Uribarri. Jen jíst značně méně z nich "a vařit je způsobem, který nepodporuje tvorbu AGE," říká.

Nevarujte přímo nad uhlíky. Pokud chcete ještě grilovat maso, a pak ji přemístěte na místo, kde je bez přímé teplo, navrhuje Libby Mills, RDN, trenér pro vaření a výživu v oblasti Philadelphia a mluvčí Akademie výživy a dietetiky. "Nechte to vařit ze sálavého tepla s víkem dolů." Pokud vaříte steak na grilu, vaříte, dokud nebude bezpečně hotov, ale nepřehánějte to, dodává Woodruff

Nechte to namočit. Vlhkost může pomoci snížit počet vzniklých AGE. Takže marinujte své maso před vařením, zejména v něčím, co je kyselé, jako je citronová šťáva, ocot nebo rajčatová šťáva, říká Woodruff.

Buďte pytlákem. Přivést vodu do varu. Poté ho odložte, aby se ohřál. Pečlivě smažte kuře nebo ryby do kapaliny, takže je pokryta. V závislosti na velikosti vaší ryby může být provedeno za pouhých pět minut. Také, "pokud používáte jako tekutinu rostlinný nebo nízkomolekulární kuřecí vývar nebo směs vína a bylin jako tekutiny, přidáte do vaší ryby skvělé příchutě současně," říká Mills.

Nechte páru. Steam je dalším dobrým způsobem, jak vařit maso, ryby a kuře, aniž byste vytvořili další AGE. Stejně tak je dušení a dusění, říká Woodruff. Některé potraviny můžete parním grilováním zabalit do fóliových balíčků a položit pakety na roštu.

Věkové skupiny se také vytvářejí při stárnutí jídla, jako u tvrdých sýrů, říká Woodruff. Místo toho jděte na jogurt nebo měkké sýry, které mají více vlhkosti.

Nakonec, říká Woodruff, vyvažte dietu. Pokud plánujete steak na grilu na večeři, připravte si snídani a oběd z nízkoprofilových potravin, jako je ovesné vločky nebo vajíčka nebo salát.