Klíčové Takeaways
Trans tuky jsou pro vás stále špatné a měli byste se jim vyhnout.
Nasycený tuk může nebo nemusí být rizikem srdeční choroby, ale stále se doporučuje omezený příjem. dietní záležitosti - nejen tuky - a starodávná rada stále platí: Omezte nezdravé jídlo a jíst zeleninu.
Jezte vajíčka. Nejezte vejce. Sacharidy jsou špatné. Tady máte nějaké sacharidy. Jezte tento tuk.
Nutriční poradenství může změnit směry tak rychle, aby vám způsobilo krvácení, takže můžete mít pocit úlevy, když zjistíte, že jedna věc zůstala stejná: trans tuky jsou pro vás špatné
To je slovo o tucích, podle nejnovější studie Světové zdravotnické organizace (WHO) - i když potravinářský průmysl jen podal žádost Americkému úřadu pro kontrolu potravin a léčiv, aby umožnil zpomalení požadovaného vyřazení umělých trans-tuků z potravin "Naše recenze je v souladu s několika předchozími studiemi o trans-tucích, které vykazují přímou souvislost se srdečními chorobami a podporují jejich odstranění z potravinového původu," říká hlavní vedoucí studie Russell de Souza, doktorka vědy, epidemiologie a biostatistiky na McMaster University v Hamiltonu v Ontariu
Marion Nestle, PhD, profesorka výživy, studií o potravinách a veřejného zdraví na New Yorkské univerzitě na Manhattanu, tvrdí, že studie potvrzuje, co víme o trans "Jsou to v nezdravých potravinách," říká, "takže celkové dietní poradenství zůstává to, co bylo po celá desetiletí: jíst stravu převážně rostlinnou a nejíte příliš mnoho nezdravých potravin." tuky jsou přítomny v mnoha balených a mražených pečiva, směsi koláče, smažené potraviny a dokonce i smetany na kávu.
Většina trans-tuků je umělá, vyrobená přidáním vodíku k molekulám tuku, aby byly stabilnější a dlouhodobější. Ale některé se vyskytují přirozeně v malém množství v mlékárnách a maso, říká Dr. de Souza. "Zdroj trans-tuku může být důležitý, ale to je těžké oddělit," říká. "Rozdíl mezi umělými a přírodními trans-tuky může být jen otázkou" kolik. ""
Pro vyhodnocení zdravotních rizik spojených s trans a nasycenými tuky shromáždila de Souza a jeho spoluautoři údaje ze 41 studií o tuků a jejich souvislost se smrtí a se zdravotními problémy, jako je kardiovaskulární onemocnění a cukrovka. Poté zpracovávali všechny výsledky společně, čímž získaly poznatky z lepších, větších studií větší váhu. Aby tento krok křížily, použili autoři standardní metodu k potvrzení silných a slabých stránek studií. Jejich papír byl publikován v britském lékařském časopise v srpnu 2015. Výsledky této tvrdé datové destilace ukázaly konzistentní souvislost mezi trans tuky a srdečními chorobami, ale příběh, který se objevil kolem nasycených tuků, není tak úplně stejný. > "Zatímco jsme zjistili, že vyšší obsah nasycených tuků nepoškodil, neviděli jsme ani jasné důkazy o výhodách," říká de Souza. "Naše studie v současné době nepodporuje zvýšení povoleného množství nasycených tuků ve stravě." Poznamenává, že také nemohli zcela vyloučit, že nasycené tuky jsou spojeny se zvýšeným rizikem úmrtí na srdeční onemocnění.
Trans-tuky mají negativní účinek na zdraví, protože zvyšují špatný nebo LDL cholesterol a potlačují dobrý cholesterol nebo HDL, podle de Souza. Nasycený tuk, na druhou stranu, je trochu více sáčku smíšeného tuku: zvyšuje oba druhy cholesterolu. De Souza říká, že kardiovaskulární účinky trans-tuků zahrnují vzrůstající zánět a poškození buněk, které linii tepny.
Dr. Nestlé říká, že tato studie není první, která dosáhne podobných závěrů, ale "toto pochází ze strany WHO a zaslouží si ji brát vážně," říká.
Ingeborg Brouwer, PhD, profesor výživy na univerzitě VU v Amsterodamu, nabízí jednu zprávu s opatrností: Autoři vyhodnotili údaje ze studií, které zaznamenaly pozorování, ale nezměnily proměnné, jako je tuk, aby zjistili, zda změny ovlivňují výsledky. "Můžete říct jen něco o možném účinku tuku, pokud říkáte, na co se nahradí, a to není v těchto studiích možné," říká Dr. Brouwer. autoři sami píší, že všechny pokyny by měly také zvážit zdravotní důsledky toho, co spotřebitelé používají k nahrazení tuků ve své stravě. "Plně souhlasím s tím," říká. Jako příklad uvádí studii, které ukazují, že nahrazení nasycených tuků sacharidy má zcela neutrální účinky na cholesterol. "Takže nahrazení nasycených tuků cukrem pravděpodobně nezlepšuje zdraví srdce," říká.
Tak co to znamená pro spotřebitele? De Souza říká, že doporučení týkající se trans-tuků zůstává v podstatě stejná: odstraňte je z vaší stravy. "Jednotlivé stravovací návyky by měly nadále zdůrazňovat celá zrna, nenasycený tuk z rostlinných olejů a ořechů, ovoce, ovoce, a zeleninu, "říká. "Domníváme se, že doporučení týkající se nasycených tuků jsou v pořádku." Tato doporučení mají udržet procentní podíl kalorií, které získáte z nasycených tuků, v jednočinných číslech.
Po tomto holistickém pohledu na studie trans a nasycených tuků De Souza říká dalším krokem je holistický pohled na to, jak lidé jedí. Diety spojené s dobrým zdravotním stavem, jako je středomořská strava, mají poměrně nízký obsah nasycených tuků, poznamenává, ale tukový faktor není totéž.
"Lidé nejedí jednotlivé živiny, takže bychom rádi dále zkoumat účinky potravinových kombinací na riziko onemocnění, které je relevantnější pro to, jak lidé jedí, "říká. "Neexistuje žádná živina nebo jídlo, které by bylo zodpovědné za všechny srdeční onemocnění, cukrovku nebo smrt. Celá strava je důležitá. "
