Plánování jídel kolem potravinových alergenů, ať už pro vás nebo vaše dítě, nemusí být komplikované a stresující. Jediné, co je zapotřebí, jsou jistá kuchyňská organizace a některé jednoduché potravinové výměny.
Jakékoli jídlo může vyvolat alergickou reakci, říká Matthew Greenhawt, MD, alergička na kliniky alergií na univerzitě v Michiganu a odborný asistent v oddělení alergie a imunologie s Michiganským zdravotním střediskem v Ann Arboru. Ale říká, že osm potravin představuje 90 procent potravinových alergií: mléko, vejce, ryby, měkkýši, ořechy, arašídy, pšenice a sója.
Je to vzácné, ale někteří lidé, zejména děti a mladí dospělí, závažné, život ohrožující alergické reakce (anafylaxe), pokud přicházejí do styku s těmito potravinami. Takže je chcete držet nejen z jídel, které připravujete, ale také od "bezpečných" potravin, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci.
Potravinové výměny pro vaření bez alergie
Zde jsou jednoduché náhražky potravin bez alergie dobře pracuje s mnoha receptami:
Mléko Toto je snadné, říká Vandana Sheth, RDN, CDE, dietetik v oblasti Los Angeles a mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Můžete si nahradit stejné množství vody nebo šťávy pro mléko ve většině pečených výrobků. Další možností je rýžové mléko nebo mandlové mléko, pokud není alergie na mandle
Vejce Pokud pečujete recept, který vyžaduje až tři vejce, nahraďte 1 lžíci prášku na pečení a 1 polévkovou lžíci kapaliny nebo voda plus 1 polévková lžíce octa na každé vejce.
Další možností je polovina kaše středního banánu nebo ¼ šálku jablka pro 1 vejce. "Pšeničný banán nebo jablková jablka fungují, jestli je to sladký pečený produkt," říká Sheth. Možná budete chtít použít 1 až 2 polévkové lžíce méně cukru než originální recept vyžaduje, aby se zabránilo přílišné sladkosti.
V pikantní pečivo může sladkost ovoce odhodit zamýšlenou chuť jídla, říká. V tomto případě zkuste 3 polévkové lžíce teplé vody a 1 polévkovou lžící moučky z bílého chia semena pro každé vejce. To znamená, že vejce je vhodná jako náhrada za vajíčko.
Protože vejce jsou kypřícím činidlem, který pomáhá zvednout pečivo, možná budete muset přidat ¼ až ¾ čajové lžičky prášku na pečení nebo sódu na pečení, abyste kompenzovali, . Upozornění: Příliš mnoho kypřících látek může zanechat horkou chuť, takže možná budete muset experimentovat jen za správné množství.
Pšenice nebo mouka Pokud recept vyžaduje 1 šálek pšeničné mouky, můžete nahradit:? pohár rýžové mouky, 1 šálek mouky z kukuřice nebo? šálek bramborového škrobu.
To jsou všechny dobré možnosti pro bezlepkovou dietu. Experimentujte s různými možnostmi, jak najít nejlepší texturu
Ořechy Ořechy jsou často v receptech často volitelná, říká Sheth, takže je můžete jednoduše eliminovat. Pokud tam není alergie na semena, semena vám mohou dát křupavou a ořechovou chuť, říká. Vyzkoušejte mák, lněná a sezamová semínka.
Při výrobě těchto náhrad v pečivech možná budete muset upravit teplotu nebo čas vaření. Například při použití jablka na místě vajec může být teplota vaší trouby snížena asi o 25 stupňů. Zjistěte, zda jste neplnili a pravidelně si uvědomte, zda potřebujete vařit na kratší nebo delší dobu, než je uvedeno v původním receptu.
Jak učinit vaši kuchyni pro alergiky
Vaření pro milované s potravinovými alergiemi trvá také organizace . Použijte tyto tipy k vytvoření zón bez alergie ve vaší kuchyni:
Uveďte prioritu "top" bez alergie. Určete polici v skříni a ledničce pro potraviny bez alergie. Vyberte si vysoké police, abyste zabránili náhodnému pádu alergenů na potraviny bez alergie.
Mějte vše ze všeho. Zahrnuje nádobí a talíře, houčáky, řezné desky a pekáče. Jedna sada je určena pro ty, kteří mají alergie, a druhá je určena pro ty, kteří ne. Barevně kódujte tyto kuchyňské předměty, aby nedošlo k chybám. "Samostatné nádobí zvyšuje jistotu, že vaše alergie-bezpečné potraviny nepřijdou do kontaktu s alergeny," říká Teresa Schwartz, RD, dietetik v nemocnici Los Robles v Thousand Oaks, Kalifornie
Nejprve vařte nealergické potraviny. Při přípravě jídel pro osoby s potravinovými alergiemi nejdříve připravte jídlo. Pevně zakryjte a odložte stranou. Tento krok pomáhá zajistit, aby se potraviny připravené pro blízké s alergiemi neúmyslně nekontaminovaly.
Vyčistěte s péčí. Nezapomeňte umyt všechny nádobí a pánve, které jste použili k přípravě bez alergie a běžných potravin v horkém , mýdlová voda. Dokonce i když používáte myčku, pečlivě opláchněte všechny nádobí před jejich naplněním, aby se bity sušených alergenních pokrmů nedostaly do nelepivých nádob.
