Jednoduchý výlet do obchodu s potravinami může být ohromující pro lidi s celiakií. Najednou je každý produkt s pšenicí, žito nebo ječmenem mimo hranice. Dobrou zprávou je, že lidé s celiakií mohou s troškou dalšího úsilí pořádně vychutnávat chutné a uspokojivé jídlo.
Celiakie: V obchodě s potravinami
Bezlepková strava "obsahuje stejné maso , ryby, drůbež, mléčné výrobky, ovoce, zelenina, koření a byliny "jako pravidelná strava, říká Dana M. Ellis, MPH, RD, dietetik kardiální transplantace v Lékařském centru UCLA v Los Angeles. "Pouze vybrané druhy obilovin a zpracovaných potravin budou muset být přizpůsobeny pro život bez lepku."
To znamená, že se gluten může skrývat na místech, která by nebyla podezřívána, takže čtení štítků je rozhodující. pšenice, kamut, špalda, žito, ječmen, triticale, hydrolyzovaná rostlinná bílkovina, slad nebo sladová příchuť, sladový ocet, oves, sójová omáčka, modifikovaný potravinový škrob, přírodní a umělá příchuť, dextrin, sirup z hnědé rýže, mono- a diglyceridy chuti v masných výrobcích atd. Také by se obecně mělo zabránit zpracovávaným sýrům a připravenému koláčovi. Lidé s celiakií by měli dávat pozor na nepotravinářské zdroje lepek, jako jsou některé kosmetické prostředky, léky (na předpis i na přepážkách) a dětská hlína
Pokud jste vy nebo váš blízký máte celiakii, buďte připraveni navštívit několik obchodů s potravinami. Většina obchodů má oblast s bezlepkovými potravinami (plus jiné bezlepkové potraviny v sekci mrazničky), ale ne každý obchod nese každý produkt Nezapomeňte, že mnoho výrobků bez lepku má kratší dobu vypršení. Možná budete muset naplánovat zmrazení porcí nebo zakoupit množství potravin, které mohou být použity v rozumném časovém rámci.
Potraviny bez ledu mohou být drahé, varuje Shari Cheves z Laguny Beach v Kalifornii, který má celiakii . "Poté, co se potravinový účet začal stoupat, museli jsme se zvýšit selektivitu s našimi bezlepkovými lahůdkami a zdůrazňovat více čerstvých potravin," vzpomíná. "Koupím některé z našich oblíbených položek hromadně online, abychom ušetřili peníze. Zatím to funguje dobře. "
Celiakie: V kuchyni
Křížová kontaminace v kuchyni může být dalším velkým problémem pro rodiny s členem, který má celiakii. Gluten z jiných potravin se může snadno dostat do speciálně připravených bezlepkových jídel. Všechno může být potenciálním problémem - od řezacích desek a sítků až po nádobí, hrnce a pánve, a dokonce i na utěrky.
"Samostatná horkovzdušná kamna je nutností," doporučuje Carol M. Shilson, výkonná ředitelka University of Chicago celiakie Center in Chicago "Hliníková fólie je praktickým způsobem, jak zabránit křížové kontaminaci na společných místech vaření. Můžete také zvážit barevné nádobí nebo pánve určené pro bezlepkové vaření, stejně jako speciální skříň se všemi potravinami bez lepek.
Vaše nejlepší obranou při výběru správných potravin a předcházení křížové kontaminaci je udržet si vzdělanost. Seznamte se s registrovaným dietetikem nebo se připojte k místní nebo online podpoře. Celiakální onemocnění, Celiakální sprueová asociace / Spojené státy americké, Inc. a Centrum Celiakie v Chicagu University of Chicago mají webové stránky, které vám umožňují hledat on-line dietní možnosti bez lepku.
Nejdůležitější je zůstat pozitivní. "Přestože celiakie se zdá být skličující, děsivá a měnící se v životě, je to 100% zvládnutelné s odpovídajícími dietními změnami," říká Ellis. "Pochopením toho, jaké produkty a přísady mohou obsahovat lepek a kde najdeme ty, které jsou bezpečné pro jídlo a bez lepku, můžete snadno žít svůj život normálním způsobem."
