Vaření výživných jídel, které děti budou jíst, není vždy snadné. Je to ještě obtížnější, když budete muset navigovat v potravinových alergiích. Mnoho zpracovaných a připravených potravin obsahuje běžné potravinářské alergeny, takže vaření čerstvé je důležité, ale nemusíte být odborníkem v kuchyni, abyste mohli bezpečně vařit pro děti s těžkými alergiemi.
To však stále může vypadat jako skličující , protože více než 160 potravin může potenciálně vyvolat alergickou reakci u dětí, které mají alergie. Většina rodičů se však může zaměřit na odstranění těchto osmi potravin, které byly identifikovány jako nejběžnější potravinové alergeny a jsou zodpovědné za 90 procent alergických reakcí na potraviny:
- Arašídy
- Pšenice
- Ořechy z ořechů, jako jsou mandle Uhlíky
- Mléko
- Vejce
- Ryby
- Oleje
- Sója
Tyto alergeny jsou zdrojem potravy pro výrobu dalších ingrediencí v mnoha produktech, které obklopují supermarketové regály, říká Joyce Rabbat , pomocný profesor dětské alergie a imunologie na Loyola University Health System v Maywood, Ill. Například vajíčka, mléko a pšenice jsou klíčovými přísadami v receptech na všechno, od koláků po kýty.
Základem léčení potravinové alergie je přísné vyloučení alergenu, "říká Rabbat, ale naštěstí existují některé jednoduché způsoby, jak bezpečně nahradit běžné potravinové alergeny jinými složkami
Jak nahradit běžné potravní alergeny
Mléko: nahradit různé druhy mléka pro kravské mléko, například "říká Kristi L. King, MPH, RDN, LD, senior klinický dietetik v dětské nemocnici v Texasu, klinický instruktor na Lékařské fakultě Baylor v Houstonu a národní mluvčí Akademie výživy a dietetiky . King říká, že tyto alternativy mohou být použity pro pití, ale také jako náhrada za kravské mléko v receptech na palačinky, dezerty a jiné pečivo.
U malých dětí nicméně zdůrazňuje, že je důležité se rozhodnout pro mléčnou alternativu, která je obohacena o vápník a vitamin D, neboť alternativní produkty jsou v těchto živinách nižší, stejně jako bílkoviny a tuk. "Pokud potřebujete použít alternativní mléko, je důležité poskytnout dětem další zdroje těchto živin," říká král. Navrhuje vařit zeleninu v olivovém nebo kanolovém oleji namísto másla a přidáním bílkovin na dětský talíř. Pro toast je také volitelný margarín bez mléčných výrobků. Sojový jogurt a sójová kysaná smetana jsou také bezpečnými alternativami k výrobkům z kravského mléka.
Vejce: Když se snažíte nahradit vejce v receptu, nejprve zvažte, jak jsou používány. Pokud například budete potřebovat vazebnou látku, můžete nahradit jedno vejce ¼ šálku jablka, polovinu rozbitého středního banánu nebo 1 polévkovou lžíci mletého lněného semínka smíchaného s 3 polévkovými lžíci teplé vody (nechte tuto směs stát jednu minutu před použitím )
Pokud potřebujete kypřičku na dort nebo jinou pečenou misku, můžete jedno vejce nahradit 1½ lžícemi rostlinného oleje smíchaného s 1½ polévkovou lžící vody a 1 čajovou lžičkou prášku do pečiva
Pšenice: Při pečení dětí s alergií na pšenici existuje několik náhrad. Pro každý šálek pšeničné mouky král říká, že používá buď 2 šálky tapiokové mouky, ¾ šálku bramborového škrobu nebo? šunka z rýžové mouky
Jiné zdroje zrna, které mohou sloužit jako náhrada pšenice, zahrnují:
- Amaranth
- Ječmen
- Kukuřice
- Pokud se budete chovat, je nejlepší experimentovat s různými směsmi mouky bez pšenice, abyste zjistili, co vám dává nejlepší texturu.
- Arašídy:
- Alergie na arašídy je oddělena od alergie na ořechy, protože arašídy jsou luštěniny a nejsou ořechy. Přestože děti s alergiemi na arašídy nemohou jíst arašídové máslo, pokud nemají alergii na stromové ořechy, mohou mít mandlové máslo nebo slunečnicové máslo, známé také jako sluneční máslo, říká Kind. Dalšími možnými náhražkami arašídového másla jsou smetanový sýr a humus.
Stromové ořechy:
Protože děti s alergií na stromové ořechy nemusí nutně mít alergii na arašídy, mohou mít luštěniny, jako jsou: Arašídy
Semena slunečnice Sezamová semena
- Ryby: > Děti alergické na ryby mohou vynechat esenciální omega-3 mastné kyseliny, které tělu pomáhají mnoha způsoby a jsou součástí ryby jako losos, tuňák a ančovičky. Tofu je zdravou alternativou k rybám, ale král říká, že je důležité najít i jiné zdroje těchto omega-3, jako například:
- Lněné semínko
- Mandle, vlašské ořechy nebo jiné ořechy
olivový nebo repkový olej mušle:
- Děti s alergií na měkkýše nesmí být alergické na jiné druhy ryb, jako je losos, tuňák a halibut
- Sója:
- , děti s alergií na sóju nejsou nutně alergické na jiné luštěniny. Výsledkem je, že nemusí mít problém s konzumací fazole, hrachu, čočky a arašídů.
Když děti mají více potravinových alergií, práce s registrovaným dietetikem může pomoci zajistit, že dostanou veškerou potřebnou výživu se správnou náhradou Posílení dětí v raném věku
Proces, který umožňuje dětem s těžkými alergiemi zvládat jejich stav, začíná doma a v mladém věku. Rodiče a opatrovníci mohou pomoci dětem s alergiemi chránit své zdraví tím, že je povzbuzují k tomu, aby: Zeptejte se
Pokud děti někdy pochybují o složkách potravin, které jim byly nabídnuty, neměli by se bát ptát se, jak byla připravena nebo co by mohlo být v nich. Děti nesmí překročit své potravinové alergie, takže se také musí cítit pohodlně, když se ve škole nebo v restauraci ptají na přísady, říká král
Čtěte etikety na potravinách
Jakmile děti mohou číst, King říká, že by měli být povzbuzováni, aby si přečetli výživové štítky potravin v jejich domě a supermarket, aby se seznámili se složkami, které potřebují, aby se jim vyhnuli. "Čtení etikety na potravinách je jednou z nejdůležitějších věcí, které je mohou rodiče dětí s alergiemi naučit," říká.
Například děti alergické na pšenici by měly vědět, aby se vyhnuly přísadám, které obsahují slovo "pšenice" a jiné méně zřejmé pojmy jako bulgur, extrakt z obilovin, kuskus, crackerové jídlo, špalda a tritikale. Sójové boby se také používají v mnoha zpracovaných potravinách. Potraviny se sójou, sójovými bílkovinami, tofu, sójou a strukturovanými rostlinnými bílkovinami by se měly vyhnout všem. Říká král. Nicméně potraviny, které obsahují sójový lecitin, jsou bezpečné, protože sójové bílkoviny byly odstraněny.
A děti s alergií na ryby potřebují vědět, že hledají některé překvapivé zdroje ryb, jako je salátový salát Caesar a omáčka Worcestershire které obsahují i ančovičky), a dokonce i některé značky barbecue omáčky. Jen řekněte "ne, díky."
Děti jsou často řečeny, aby sledovaly své chování. Pokud mají alergie, potřebují vědět, že je naprosto v pořádku zdvořile odmítnout jídlo od někoho, pokud si nejsou jisti o svých složkách. "Pokud je v jejich myslích nějaká pochybnost o konkrétním jídle, neměli by jíst," říká král. "Když si přečtete štítky s potravinami, promluvte si s dietetikem a posilněte děti od mladého věku," říká král, "všechny tyto věci mohou pomůže snížit riziko, že děti přicházejí do styku s potravinami, které by neměly jíst. "
