Jeden ze tří Američanů vyvine vysoký krevní tlak, což je hlavní rizikový faktor pro infarkt a mrtvici. Pro mnoho z nich je na vině vysoký obsah sodíku. Podle zprávy Úřadu pro potraviny a léčiva, 90% země spotřebuje příliš mnoho sodíku, většinou ze zpracovaných a restauračních potravin.
"V restauračních potravinách je mnoho sodíku, protože sůl nebo koření, které obsahují sodík, zvyšují chuť jídla, "říká Lauren Cohen, registrovaná výživa a výživa v Englewoodu, NJ
Pokyny týkající se stravování pro Američany doporučují ne více než 2300 miligramů sodíku denně - ekvivalent lžičky soli - a tento počet klesne na 1500 miligramů pro rizikové lidi, kteří jsou ve věku 51 let a více, afroameričtí nebo mají hypertenzi, cukrovku nebo onemocnění ledvin. Skutečnost je ale, že Američané denně konzumují více než 3 400 miligramů sodíku denně.
Nadměrná konzumace sodíku je hlavní zdravotní problém. Výzkumní pracovníci Harvardské školy veřejného zdraví odhadují, že 1 z každých 10 úmrtí v USA je spojeno s konzumací příliš velké soli. Podle studie z Kalifornské univerzity v San Francisku, Harvardské lékařské fakulty a Univerzity Simona Frasera, snížení spotřeby sodíku v průběhu 10 let by mohlo ušetřit až půl milionu životů.
"Naše zásobování potravinami je naloženo přebytečnou solí, a zabíjí lidi, "řekl Stephen Havas, MD, specialista preventivní medicíny na Northwestern University a spoluautor nedávné studie o sodíku v jídlech rychlé občerstvení. Podle výzkumného centra Pew, 8 z 10 Američanů jedí v restauraci rychlého občerstvení nejméně jednou týdně s 50 miliony lidí denně.
Studie Northwestern sledovala obsah sodíku v sedmi položkách menu u populárních řetězců, jako je Burger King, KFC a McDonald's už několik let. Mnoho z těchto restaurací spolu s výrobci potravin, jako jsou Campbell's a General Mills, se dobrovolně zavázaly ke snížení sodíku v jídle. Výzkumníci však zjistili, že hladina sodíku se zvýšila v průměru o 2,6 procenta.
"Bylo by skvělé, kdyby restaurace snížila množství sodíku, které přidávají do výběru jídel," řekl Cohen. "Ale oni jsou v obchodě se servírováním lahodných pokrmů, které neudrží naše zdraví."
Řetězy jako McDonald's nabízejí nutriční analýzu položek menu na svých internetových stránkách, stejně jako tipy na snížení příjmu sodíku ("Objednávat sendviče bez sýra "A" Požádejte o hranolky bez přídavku soli "). Ale "neexistuje mnoho popisů menu, které by používaly slova, aby vás informovali o tom, kolik soli obsahují potraviny," řekl Cohen.
Zde je několik příkladů obsahu sodíku v běžných položkách menu: Šunková a sýrový sendvič v Panera Bread obsahuje téměř 1900 miligramů sodíku; kuřecí burrito v Chipotle Mexican Grill má více než 2000 miligramů; a porce lasagny na olivové zahradě má 2 800 miligramů.
Je důležité pochopit, jak konzumujeme sodík a jeho účinek na naše tělo. Většina lidí si myslí, že sodík a sůl jsou totéž, ale nejsou. Stolová sůl nebo mořská sůl je 40% sodíku v kombinaci s chloridem. Obvyklá chybná představnost je, že většina sodíku, který jíme, pochází z třepačky, ale sůl přidaná u stolu nebo při vaření představuje méně než 10% příjmu sodíku
Sodík se přirozeně vyskytuje ve většině potravin, mořské plody a některé luštěniny. Podle středisek Spojených států pro kontrolu a prevenci nemocí jsou chleby a obiloviny zdrojem jedné třetiny denní spotřeby sodíku. Sodík se také vyskytuje v kořeních, konzervačních látkách a dokonce i v lécích.
Tělo potřebuje určité, i když malé množství sodíku, aby udrželo celkovou rovnováhu tekutin a pomohlo svalům a nervům správně fungovat. Ledviny řídí, kolik sodíku má tělo potřebovat k udržení nebo vylučování. Pokud je příliš mnoho sodíku, zadržování vody zvyšuje objem krve. Výsledkem je, že "vysoký krevní tlak způsobuje, že srdce pracuje lépe a že [může] vést k srdečním onemocněním, mrtvici, srdečnímu selhání a onemocněním ledvin," řekl Subhashini Ayloo, MD, bariatrický chirurg v nemocnici University of Illinois.Jak tedy sledujete přívod sodíku, zejména při jídle? Cohen doporučuje přilepit na jednoduše připravené předměty, typicky pokrmy, které jsou grilované nebo pečené, a saláty - ale pamatujte na to, že koření a salátový dresink může mít vysoký obsah sodíku. American Heart Association také navrhuje předávání stravy "hodnotné velikosti", neboť "super-velikost" potraviny nevyhnutelně zvyšuje množství sodíku spolu s tukem a kalorií.
Můžete vždy převzít kontrolu nad tím, co je ve vašem jídle vařením více doma ", zdůrazňuje Dr. Ayloo. Při přípravě jídel uvádíme několik tipů, jak udržet nízkou hladinu sodíku:
Používejte přísady bez soli nebo bez soli nebo chuť s bylinami a kořením. "Můžete také přidat čerstvou citronovou šťávu místo soli do ryb a zeleniny," řekl Ayloo.
- Místo konzervovaných, zabalených nebo zpracovaných potravin se rozhodněte pro čerstvé přísady. "Dokonce i konzervované potraviny, které bychom si mysleli, že jsou zdravé, jako je zelenina v konzervách, mají přidanou sůl jako konzervační látku a látku zlepšující chuť," říká Cohen.
- Přečtěte si nutriční informace a podívejte se na potraviny, které jsou "nízký sodík" (obsahující 140 miligramů sodíku nebo méně na jednu porci) nebo "snížený sodík" (obsahující nejméně o 25 procent méně sodíku než běžný výrobek). "Bez přidání soli" nebo "bez soli" znamená, že během zpracování nebyla přidána sůl, ale produkt nemusí být bez sodíku
- Opláchněte konzervovanou zeleninu vodou, abyste se zbavili přebytečné soli
- Nepřidávejte sůl do vody při vaření těstovin nebo jiných zrn.
- Můžete snížit krevní tlak tím, že budete jíst potraviny bohaté na draslík, jako jsou banány, fazole, špenát, brambory a jogurt. "Draslík může pomoci tlumit účinky sodíku na krevní tlak," řekl Ayloo. "Je naší povinností se o sebe postarat," řekl Cohen. "Můžeme přispět ke snížení příjmu sodíku tím, že objednáme jednoduché, zdravé možnosti a připravíme věci bez solí doma."
