Možná si myslíte, že farmy jsou během chladných zimních měsíců neplodné a zanechávají vás bez místních zimních jídel. Není tak. Některá zelenina, jako například zimní odrůdy hlávkového salátu, se daří v chladném počasí a skutečně ochutnává lépe po mrazu, říká doktorka Dorothy Blair, Ph.D., odborná asistentka katedry výživy na Penn State University v univerzitě v Paříži.
Ať už žijete v zimě v teplém nebo studeném stavu, nemusíte přestat jíst čerstvé, místně pěstované potraviny - stačí je hledat. Zde jsou některé chutné zimní ovoce a zelenina, které najdete ve vaší oblasti.
Úžasné zimní potraviny
Počet sezónních jídel, které máte k dispozici v zimě, se bude lišit podle toho, kde bydlíte. Zde je seznam potravin, které jsou v zimním období ve vaší oblasti
Zimní potraviny uvedené níže jsou známé jako plodiny brassica, což znamená, že jsou dostatečně odolné k pěstování v chladném klimatu, jako je New England, v zimě. Pokud jste již na jih od Pennsylvánie, najdete širší škálu zimní zeleniny než vaše severní sousedy.
- Citrusové plody Pomeranče a grapefruity pocházejí z Floridy nebo Kalifornie, říká Blair. Pokud žijete v jednom z těchto států nebo na hraničním stavu, zimní ovoce bude pro vás místní volbou, ale jinak nemůžete pěstovat ovoce nebo rajčata, pokud nemáte opeřovače
- Zelí Zelí je nejsnadnější druhu brassica (růžička), která má růst a měla by být nejjednodušším místním jídlem v zimě. Podívejte se na těžké hlavy kapusty s tmavou zelenou nebo tmavě červenou barvou.
- Karfiol Ačkoli je to plodina, karfiol může být obtížné růst v chladu, takže může být těžké najít od místních zemědělců v zimě, pokud žijete na severu. Když jsou k dispozici, vyberte hlavy, které jsou pevné a těžké zelenými listy.
- Brokolice. Brokolice je další plodina, kterou můžete najít v místních pěstovaných v zimě na severu. Vyberte si brokolici s pevnými zelenými nebo purpurovými hlavičkami.
- Růžové klíčky. Podívejte se na zeleninu, která je zelená, pevná a kulatá. Kale je zelenina, která chutná po mrazu lépe.
- Kale je zelenina, která chutná lépe po mrazu. Podívejte se na ostré, zelené listy; vyhnout se kale, která je zvlněná nebo žlutá. Zatímco kale je plná fytonutrientů a proto nese mnoho zdravotních přínosů, mnoho lidí neví, jak vařit zelené listy, říká Blair. Zkuste ho trochu pečeme v olivovém oleji a připravte si na přílohu sůl a pepř. Nebo přidejte nakrájenou kade na omelety, lasagne, polévky nebo pečeně. Collards
- Jako kale, podívejte se na zelenou zeleninu, která má svěží a svěží zelené listy. Vzhledem k tomu, collards jsou více hořké než kale, oni chutnají lépe, když blanch je před vařením, nebo pokud je přidáte na polévky nebo dušená. Kohlrabi.
- Tato zelenina, která vypadá jako okurka, je nejlepší, když je to jeden půl až tři palce kolem. Nakrájejte surovou kelanku a přidejte do salátů nebo páry, pečte nebo vaříme. Rajčata
- Jedná se o další zeleninu, která dobře po mrazu dělá dobře. Vyberte si jasně zelené, svěží listy a hodí se do salátu nebo použijte v pesto. Tymián, koriandr a petržel
- Tyto bylinky rostou celou zimu a mají skvělou nutriční hodnotu, říká Blair. Podívejte se na zdravě vypadající zelené listy. Má ráda petržel na výrobu pesto s česnekem, olivovým olejem, ořechy a ančovičkami a lžící je na misku s polévkou na přidanou chuť. Možná budete muset trochu těžší najít čerstvé, sezónní zimní jídla, ale jsou tam. Zde jsou některé možnosti:
Vybudujte vlastní zahradu, dokonce i v severních státech.
- Možná vás překvapí, kolik potravin bude růst ve vaší zahradě, i když žijete na chladném místě, říká Blair. Byliny jako tymián a koriandro budou růst celou zimu. "Můžete je vybrat pod sněhem," říká. Tradičně domácí zahrádkáři plantují 1. května a sklizeň v létě, ale můžete znovu rostli v 1. září, říká. Další listová zelenina může být potřeba pokryta dvěma vrstvami, ale bude stále růst i bez tepla, říká Blair. Některé semena společnosti, jako je Fedco Seeds, se sídlem v Maine, mají katalogy s informacemi o pěstování zeleniny v zimě. Průvodce Fedco pro výsadbu zeleniny vám může říci, které rostliny mohou přežít mráz. Johnny's Selected Seeds také nabízí informace o udržování zahrady v zimě, prosperující v zimě, říká Blair. Pokud máte místního pěstitele, který ví, jak v zimních měsících pěstovat zeleninu, můžete se zaregistrovat pro zemědělství podporované komunitou (CSA) nebo zemědělský podíl, v němž získáte zeleninu přímo od zemědělce. Chcete-li získat seznam ČSA ve vaší oblasti, přejděte na adresu LocalHarvest.org/CSA.
- Trhy farmářů. V závislosti na tom, kde žijete, můžete najít zimní zemědělské trhy s čerstvou, místní zeleninou
- Vaše vlastní skladované nebo zmrazené zásoby Jablka, hrušky a zelenina jako squash, brambory, sladké brambory, některé papriky, mrkev, cibule a česnek mohou být skladovány na chladném a suchém místě ve vašem domě po celou zimu , Říká Blair. Skladte se na podzim a ukládejte je správně, abyste si vychutnali místní produkty po celou zimu. Klíčem je udržovat produkt suchý. U brambor ukládá Blair do kbelíku s půdou mimo světlo. Můžete také zmrazit bobule a používat je po celý rok. Blahopřejeme 30 nebo 40 kuříků malin v čistých kontejnerech z jogurtu a pak do mrazáku
- Zdravé recepty používající zimní potraviny Zde jsou některé zdravé recepty, které vám pomohou vychutnat si vynikající zimní jídla:
Southern Kale
Zahřejte 2 lžičky olivového oleje v široké, hluboké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte 2 čajové lžičky mletého česneku a promíchejte. Okamžitě přidejte 2 unce (asi 1/2 šálku) nakrájenou na zemi, šunku, pancetta nebo prosciutto. Přidejte 15 šálků (asi 2 svazky) vykostěné, roztrhané a opláchnuté kale s hrstkou, míchání, aby se vytvořil prostor pro další listy. Po přidání celé kapusty přidejte 2 šálky vody a 1/4 čajové lžičky drcené červené papriky. Míchá se. Přineste vařič, zakryjte a vařte po dobu 15 minut a míchání občas. Pak odkryjte a pokračujte ve vaření, míchání občas, až se většina vody odpaří a kade je křehký, asi 10 až 15 minut. Podáváme teplé. Pročtěte 4 porce
- Oranžové sladké brambory Kuchyň a máč 4 šálky sladkých brambor a odložte. Strouhněte skořápku 1 pomeranče a nakrájejte ji a dalšími čtyřmi pomeranči na polovinu. Vypusťte oranžovou buničinu, abyste získali 2 šálky odkapaného ovoce, poté posypeme dužninou s 1/3 šálku hnědého cukru a necháme stranou. Zlikvidujte zbývající část pomeranče, která byla pokryta, a nakrájíme tenký plátek ze spodní části zbývajících oranžových polovičních polovin, aby se posadily. Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Ve střednědobém kastrolu zahřejte 1/2 šálku brandy, 1/4 šálku beztučného mléka, 2 polévkové lžíce nízkokalorického margarínu a špetku soli. Přidejte do sladkých brambor a dobře promíchejte. Vezměte každou z 8 oranžových skořápek s 1/2 šálkem směsi sladké brambory a posypeme vyhřívanou pomazanou pomerančovou kůrou. Pečeme 30 minut a ozdobíme pomlčkou muškátového oříšku. Upečuje 8 porcí.
- Zelí a cibule ze starého světa se slaninou Kousek slaniny vařte v nerezové omáčce na středně vysokém ohni, dokud nebude ostrý. Odstraňte slaninu z pánve, vypusťte ji a rozdrtí ji. Vyhrajte 1 polévkovou lžíci tekutin v pánvi, udržujte ji v horké poloze a přidejte 1 šálek jemně nakrájené sladké cibule a soté po dobu 5 minut nebo až do konce. Přidejte 5 šálků nakrájené zelí a 1 čajovou lžičku cukru. Nechte 10 minut. Pak rozmícháme rozemletou slaninu, 1/4 čajové lžičky soli a 1/8 čajové lžičky černého pepře. Odstraňte z tepla, kryt a nechte stát 2 minuty. Užívá 4 porce.
- Zvažte vaření jídel v zimě jako kulinářské dobrodružství, které vám umožní experimentovat s novými chutí a příchutí
