Celiakie je stále více známá porucha trávení. Pokud máte celiakii, vaše tělo nemůže tolerovat proteinový lepek, který se vyskytuje u pšenice, ječmene a žita. U lidí s celiakií způsobuje glutén abnormální reakce v zažívacím traktu, který snižuje schopnost absorbovat základní potraviny z potravy.
Celiakie je poměrně rozšířená u Američanů evropského původu. populace, "vysvětluje John Birk, vedoucí gastroenterologie na University of Connecticut Health Center ve státě Farmington. Dobrá zpráva: Bezlepková strava může eliminovat vaše symptomy a zvrátit poškození střevního traktu.
Celiakie: bezlepková dieta
Jennifer Fitzgerald z Medford, NJ, byla diagnostikována celiakií v roce 2005. Ona se musel stát odborníkem na dodržování bezlepkové stravy. "Gluten se objevuje na zvláštních a nechtěných místech, jako jsou omáčky, koření, zmrzlina, omáčky, kuřecí maso, obiloviny, balené maso, maso na delikatesy, veganské výrobky a další místa, která by člověk nečekal," říká Fitzgerald. proč je pro všechny lidi s celiakií kriticky důležité číst etikety na potravinách. "
Pokud máte celiakii, musíte se vyvarovat glutenu, stejně jako" všech derivátů ", abyste ochránili vaše celkové zdraví, říká Margaret Weiss Masiello, RD, klinický koordinátor střediska Kogan Celiak v ambunárním centru Saint Barnabas v South Orange, NJ Zrná, které nejsou přijatelné v bezlepkové dietě, jsou pšenice (jinak známé jako einkorn, durum, faro, graham, kamut, krupice, špalda) , žito, ječmen a tritikale (obilí z pšenice a žita). "Zřetelná místa pro výše uvedené zrna jsou chleby, těstoviny a pečivo, ale zpracované potraviny mohou také obsahovat další skryté zdroje lepku," poznamenává Masiello.
Celiakie: Co je bezpečné jíst?
mnoho zrn a škrobů je bezpečné jíst, pokud máte celiakii. "Nejčastěji se jedná o kukuřici, brambory, rýži a tapioku (někdy nazývaná kasava). Jiné přijatelné zrna a zdroje škrobu jsou: amarant, arrogroot, pohánka, proso, quinoa, cirok, a někdy mouka může být vyrobena z fazole, luštěnin a ořechů, "říká Masiello.
V odpovědi na otázku:" Co jíte? " Fitzgerald říká: "hodně ovoce, vegetariáni, organické maso a tunu skutečně dobré rýže, sóji, bramboru, tapioky a quinoa." Ona také poznamenává, že "mnoho obchodů s velkým jménem začíná prodávat více bezlepkových výrobků. Dalšími místy, kde se můžete dostat k jídlu, jsou bohatá nabídka online prodejců potravin a produktů a malé obchody s organickými a zdravotními potravinami."
Celiakie: Neočekávané zdroje glutenu
Lepok se může objevit na některých místech, které byste nečekali, jako jsou léky, vitamíny, cukr, sójová omáčka a kosmetika, včetně balzámů na rty a rtěnky. Gluten může být také nalezen na zadní straně známky a obálky a v zubní pastě a ústní vodě. Člověk s celiakií "by měl číst přísady na všechno, co konzumuje a nakládá na své tělo. V mém případě můžu na mé pokožce používat výrobky na bázi lepku, ale buďte opatrní na rtěnku a na užívání vitaminů," říká Fitzgerald. "Skoro jsem si vzal prenatální vitamin, který byl kompletně utěsněn pšenično-lepkovým základem. Bylo by to katastrofou, kdybych nezavolal výrobce."
Musíte také být opatrní na možnost kontaminace lepku při přípravě jídla . "Způsoby skladování, přípravy a podávání musí být zcela odděleny, aby se zajistilo, že drobky nebo kapky lepeku nepřicházejí do kontaktu s potravinami bezlepkové. Proto musí být mycí zařízení, řezné desky, pánve na smažení a hluboké tuky vyprané důkladně nebo vyměnit před použitím bezlepkové přípravy, "vysvětluje Masiello.
Celiakie: Jak se ujistit, že vaše strava je bezpečná
Protože celiakie se stává všeobecněji uznávanou, mění se pravidla, aby usnadnila sledování bezlepkové diety. "Od 1. ledna 2006 zákon o označování potravin a alergie na potraviny vyžaduje, aby výrobci poskytli určité informace o složkách, které používají k výrobě svých výrobků," říká Masiello. Přestože je v seznamu alergů zařazena pšenice, ječmen a žito nejsou. Úřad pro potraviny a léčivé přípravky je však v procesu dokončení mandátu k bezlepkovému štítku na potravinářských výrobcích, které jsou zcela bezlepkové.
Mezitím Fitzgerald doporučuje stát se důvtipným čtenářem štítků. "Nejčastěji se v seznamu přísad a / nebo seznamu alergií na samotném výrobku objeví slova pšenice, ječmen, žito, oves nebo pšeničný lepek. Pokud máte podezření, že lepek může být v určitém produktu, ale nemůže to říct , kontaktujte výrobce, "doporučuje Fitzgerald. "Můžete si také objednat celiakii Safe Foods / Products online z jedné z různých národních celiakálních skupin."
S trochou extra námahy se můžete držet bezlepkové diety. "V bezlepkové dietě je spousta zdravých možností," dodává Dr. Birk. "Většina lidí s celiakií může vést zdravý a normální život, pokud se vzdělávají."
