Změna způsobu vaření pomůže snížit riziko vzniku diabetu 2. typu.
Když se smažíte, grilované nebo pečené potraviny - také nazývané vaření v suchém prostředí - potraviny produkují látky nazývané pokročilé glykační koncové produkty (AGE).
Vyšší hladiny AGE byly spojeny s rezistencí na inzulín, buňky těla a záněty, podle autorů studie. Jedná se o potíže, pokud jde o riziko diabetu.
Inzulín je hormon, který pomáhá hladině cukru v krmivech dostat se do energie. Bez inzulínu nebo s inzulínovou rezistencí zůstává v krvi příliš mnoho cukru. To může vést k vážným problémům srdce, očí, ledvin a dalších orgánů. "Když se podíváte na lidi s chronickými onemocněními, jako je diabetes typu 2 nebo demenci, kteří užívají dieta vysokého věku nebo nízká, nízkoprofilová dieta vykazuje známky poklesu zánětu, "uvedl vedoucí studie Dr. Jaime Uribarri. Je to profesor medicíny na Icahnské lékařské fakultě na Mount Sinai v New Yorku.
SOUVISEJÍCÍ: 5 způsobů, jak porazit diabetes typu 2
Pro tuto studii se však vědci snažili zjistit, zda má nízká AGE dieta by mohla nabídnout ochranu lidem, kteří jsou již vystaveni riziku vývoje diabetu 2. typu. Naopak výzkumníci věřili, že pravidelná západní strava, která je obecně vysoká ve věku AGE, by mohla přispět k riziku diabetu 2. typu. Výzkumníci náhodně přiděli účastníky studie do jedné ze dvou dietních skupin. Skupina pravidelných stravovacích skupin AGE zahrnovala 49 osob; nízkopříjmová strava měla 51.
Všechny byly nejméně 50 let staré. A oni měli alespoň dvě z následujících pěti zdravotních obav (nebo byli na léky na tyto problémy): velký obvod obvodu (40 palců pro muže, 35 pro ženy); vysoký krevní tlak; nízký HDL (dobrý) cholesterol; vysoké triglyceridy (jiný typ krve); nebo zvýšené hladiny cukru v krvi nalačno.
Ti ve skupině s nízkým věkem AGE dostali pokyny, jak snížit obsah AGE v potravinách. Bylo jim řečeno, aby se vyhýbali smažení, pečení nebo grilování potravin. Namísto toho byli povzbuzováni k vaření, páření, dusení nebo loučení jídla - jinými slovy, vaření vodou.
Některé příklady provedených změn zahrnovaly nahrazení vařených vajíček za smažená vejce, zapečené kuřata namísto grilovaného kuřete nebo hovězí vepřové maso namísto grilovaného steaku, podle studie.
Dobrovolníci ze studie dokončili třídenní přehled o potravinách, takže vědci by mohli vzít v úvahu druhy potravin, které jedli. Výzkumníci výslovně žádali, aby účastníci nezměnili typy potravin, které jedli, pouze přípravu těchto potravin. Také byli instruováni, aby se pokoušeli jíst stejné množství kalorií denně.
Dietiník se dvakrát týdně s nízkopříjmovou skupinou přihlásil a setkal se s každým člověkem každé tři měsíce, aby přezkoumal své metody vaření a povzbudil nízké VAROVÁNÍ -
Pravidelná skupina AGE byla poučena, aby pokračovala v vaření, jak již bylo. Studie trvala jeden rok.
Ve skupině s nízkým věkem se "všechny parametry ve stresu a zánětu, které jsme testovaly, zlepšily." A ukázali jsme, že inzulínová rezistence klesla, "řekl Uribarri. "Tato zjištění velmi naznačují vztah příčiny a následku, ale naše studie musí být znovu demonstrována ve větší studii s různými lokalitami, různými populacemi a různými zvyky."
Telesná hmotnost mírně klesla ve skupině s nízkým věkem "
" Představujeme si, že čím víc vás vaříme s metodami s nízkým věkem, tím lépe si myslíme, že to bude přiměřené, "řekl Uribarri.Jeden odborník se však domnívá, že pouze přepínání způsobů vaření není dost pro omezení rizika diabetu.
"Víme, že máme AGE, které se zvyšují při vaření, ale mnohé potraviny samotné jsou také vysoké ve věku AGE. vaříme, chceme také změnit to, co jeme, "řekla Samantha Hellerová. Je to senior klinický výživový odborník na New Yorkské univerzitě v New Yorku v New Yorku
"Myslím, že je důležitější se soustředit na kvalitu jídelníčku." Zelenina a jiná rostlinná jídla nejsou ve věku AGE tak vysoká. poznamenala.
Ale Heller dodal, odborníci na výživu často zdůrazňují, že drobné změny. A přechod na nižší-AGE způsoby vaření alespoň pro některé z vašich jídel může být jedním ze způsobů, jak začít dělat malé, zdravé změny.
Výsledky studie byly nedávno zveřejněny v
Diabetologia
