Přísady
1 až 2 svazky černé kale (1 libra), vymyté, stonky odstraněny a nakrájeny na stuhy o délce ¼ palce
1/4 extra extra panenského olivového oleje a více pro masírování
3 plátky hrudkovité slaniny, hrubě nasekané
8 uncí divokých hub, tenké plátky (doporučeno: kriminové a lišty)
1 střední šalotka, mletá (asi ¼ šálku)
¼ šálku šampaňského octa
/ 4 šálky 100% grapefruitové šťávy v Floridě
1 lžíce medu
1/3 šálku opečených lískových ořechů, hrubě nasekaných
1 velký rubínově červený grapefruit, nakrájený na segmenty
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pokyny
Umístěte kale ve velké misce. Posypeme několika špetkami kosher soli a velmi lehkým mrholením extra panenského olivového oleje. Nyní začněte masírovat kadeř; stlačte fistfuls listů a třít mezi prsty. Kale začne proklouznout během několika minut! Jakmile je rovnoměrně zvlhčený, odložte na pult a připravte obvaz.
Chyťte středně dlouhou pánev nebo pánvi a položte ji na středně nízké teplotě. Přidejte kousky slaniny a vařte, míchání každou chvíli, dokud se většina tuku neodstraní a slaninové bity jsou hnědé a jen křupavé. Použijte štěrbinovou lžičku, vyjměte slaninu na desku s papírovou utěrkou. Vylijte slaninový tuk do odměrky. Je-li to nutné, přidejte dostatek extra panenského olivového oleje a připravte 1/4 šálku. Nalévejte zpět do sauté pánve.
Přidejte houby, promíchejte, aby se pokrývaly tuk, a pak se rozdělili na rovnou vrstvu. Nedotýkejte se je po dobu 3 až 5 minut! Oni začnou měkkat a prskat. Nyní se rozmícháme a vaříme, často mícháme, dokud nejsou hnědé kolem okrajů. Míchat šalotku a vařit, dokud celá směs není hnědá a aromatická.
Přidejte ocot z šampaňského a škrábněte všechny hnědé kousky na dně pánve. Vypněte teplo. Přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje, grapefruitový džus a 1 lžíci medu. Mícháme společně, ochutnáme koření a upravíme podle vašeho patra.
Posypeme kale s lískovými oříšky, slaninkami a grapefruitovými segmenty. Nalévejte teplé oblékání na vrchol a okamžitě podávejte.
Servíruje 4
