Tento týden vydává každodenní zdraví řadu článků o počtech kalorií, které se brzy stanou požadované na řetězových restauracích v celé zemi. Tato druhá splátka se zabývá tím, jak mohou výpisy počtu kalorií ovlivňovat nabídku restauračních pokrmů v restauraci.
Zvažte své oblíbené pokrmy z vaší oblíbené restaurace - řekněme, že je to ponoření, které si objednáte před vaším jídlem. Pokračujte v objednávce, pokud jste si uvědomili, že obsahují všechny - nebo více než - kalorie, které byste měli sníst za jeden den?
Jakmile FDA rozhodne o implementaci, nebo více míst bude muset zveřejnit kalorický obsah jejich pokrmů, jak je pověřeno zákonem o cenově dostupné péči. To by mohlo změnit to, co je v nabídce na začátku, jak to naznačují někteří odborníci, neboť zvýšená průhlednost může přesvědčit některé restaurace, aby nabízely zdravější a menší pokrmy.
Zákon vyžaduje, aby byl počet kalorií viditelně zobrazen - hned vedle položky nabídka. To usnadňuje stravníkům vidět počet kalorií, které každá jídla nabízí, ale mnozí experti v oblasti veřejného zdraví doufají, že restaurace přijmou opatření, aby zajistily, že pokrmy, které nabízejí, nejsou zcela tak ohromně kaloricky naložené, protože by mohly být
Nutriční lékařka Gayle Timmermanová, PhD, RN z University of Texas v Austinu, připomněla, že v roce 2008, když mnoho států začalo mandát, že všechno s trans tukem musí být označeno jako Některé společnosti si přeformulovaly receptury ", takže by mohly říci nulu." Je dokonale možné, že v reakci na to, že budou muset prakticky inzerovat obsah kalorií svých potravin, mnoho restaurací provede své vlastní reformulování. již začíná dělat jen to.
"Vidíme mnoho příkladů restaurací, které reformují své menu," říká Margo Wootanová, ředitelka pro výživovou politiku Centra pro vědu ve veřejném zájmu. Někteří přehodnocují celou nabídku, ale jiní se skutečně soustředí na několik položek, řekla. Například řetězec Cosi, který již publikuje kalorie na svých menu v New Yorku, přeformuloval svůj podpisový sendvič a salát, když si uvědomili, že mají více než 800 kalorií. Nyní jsou přeformátované verze bezpečně v rozmezí 400 kalorií a jsou uvedeny v nabídce Cosi's "The Lighter Side".
"Spousta restaurací to nikdy předtím nezajímala, takže byli překvapeni a změnili se," Wootan řekl. Často snižování množství omáčky nebo sýra, nebo použití štíhlejších kusů masa, může šetřit dlouhou cestu k úspoře kalorií.
Michael Foley, viceprezident pro inovace a strategii značky Cosi, říká, že společnost vede stále větší počet "čerstvé rychlé příležitostné" restaurace, které mají pomoci spotřebitelům dobře jíst, ale stále si vychutnávají chuť svých oblíbených jídel.
Cosi se pokouší dodávat kalorií s vědomím pokrmů, které to netrápí, říká.
Christina Roberto, PhD, psycholog a epidemiologka na Harvardské škole veřejného zdraví, strávil léta zkoumáním, jak označování jídel ovlivňuje nezdravé stravovací chování. "Jediný vliv na veřejné zdraví, který může mít [počítání kalorií], je v restauračním průmyslu," říká Dr. Roberto. "To má mnohem větší, dalekosáhlý dopad."
Počáteční příznaky byly povzbudivé a další změny v odvětví rychlého občerstvení poukazovaly na rostoucí uznání, že spotřebitelé, kteří si vědí, že jsou zdravější, preferují zdravější možnosti. Burger King v nedávné minulosti promluvil s nízkotučným francouzským polévkem, který má 40 procent méně tuku a 30 procent méně kalorií než hranolky McDonald's. Satisfries s kapacitou 150 kalorií přicházejí ve tvaru křupavého tvaru, aby pomohli pracovníkům udržet je odděleně od verze s plným obsahem tuku
Nemusíte být odhodlaní, společnost McDonald's také oznámila, že začne zákazníkům volit vedlejší hranolkový salát, ovoce nebo zeleninu než hranolky, aby získali cenné jídlo. McDonald's také předem přidal do své nabídky celonárodní počet kalorií ještě předtím, než mandát nabyl účinku.
"Je důležité, aby vedoucí pracovníci společnosti McDonald's a ostatní průmyslové společnosti využili svůj podíl na trhu a kulturní význam, aby pomohli informovat a ovlivňovat způsob, mimo domov, "řekl Howell Wechsler, generální ředitel Aliance pro zdravější generaci, ve prohlášení o změně. Aliance, společný podnik mezi American Heart Association a Clintonovou nadací na snížení dětské obezity, spolupracuje s McDonald's na zvýšit přístup spotřebitelů k ovoce a zelenině a pomoci jim při zdravých volbách. Zatímco všechny tyto kroky jsou slibné kroky správným směrem, je stále zděšené, že poslední analýza z Kalifornské univerzity, Davis, zjistila, že navzdory tomu, že některé řetězové restaurace se snažily o zdravé pokrmy, počet kalorií se mezi lety 2010 a 2011 nezměnil, nych položkách menu. Může být snadné, aby se překvapivě kalorický salát Caesar objevil zdravě vedle burgrů a křídel, ale s přírůstkem kalorií, budou tyto faux-zdravotní možnosti mít mnohem těžší čas skrývat.
Snižující se části k vystřihnutí pasu
další problém, který se může objevit, protože počet kalorií se stane všudypřítomnou součástí jídelních zkušeností po celé Americe, je přesně tak extrémní, že velikost restauračních částí se stala.
Velmi velká velikost je atraktivní volbou pro spotřebitele nabízených jídel v řetězci restaurací, zejména neformálních jídelních řetězců. Ale podle studie publikované v roce 2011 v JAMA se jedná o tyto set-down restaurace, které mají tendenci ukládat nejméně přesný počet kalorií, což často souvisí s obrovskými částmi sacharidů, které poskytují s jídlem, převážně rýže, těstoviny nebo chleba "Pokud by se restaurace mohla dostat na palubu, servírování menších porcí je dobré i pro ně," řekl Roberto. Samozřejmě, situace je mnohem obtížnější, pokud jde o spotřebitele, kteří se opravdu pokoušejí získat co nejvíce za své peníze. "Lidé se podívají na menu a uvidí, že vyšší kalorické počty jsou levnější, například" můžu dostat 1,500 kalorií za 2 dolary, "řekla. "Pro populace, které jsou velmi cenově citlivé, to může být případ."
Ale myšlenka, že získání více jídla v jedné porci je lepší hodnota, je "zastaralým pojetím", vzhledem k aktuální krizi obezity v zemi, podle do Wootanu. "Je to nepřesná extrapolace z našich zkušeností s prací s pracím prostředkem," řekla. "Obrovské množství pracího prostředku má lepší hodnotu, protože můžete dělat více břemen, ale Double Gulp? Nesnášíte tři slámy a sdílíte je. Zaplatíte víc peněz na víc jídla, které se rovnou do boků. "
Timmerman a Roberto souhlasili s Wootanem a navrhli, že se oba kusy zmenší, nebo lidé kladou větší důraz na to, že nejí celé jídlo. Wootan navrhl sdílet jídlo nebo objednat předkrm jako jídlo. Timmerman uvedl, že zákazníci, kteří vědí, že velká část je v cestě, by měla buď požádat číšníka, aby v kuchyni postavil polovinu, nebo přinesl krabici přímo na stůl, když se jedlo dostalo. Pokud restaurace nedostávají svou velikost porcí pod kontrolou, udělejte to sami.
Další v naší sérii:
Kalorie počítá s více kontextem, odborníci říkají
