Vysoce fruktóza kukuřičný sirup - Sacharóza, rizika

Existuje spor o to, zda je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy pro vaše zdraví škodlivější než ostatní sladidla, jako je sacharóza, med a koncentráty ovocných šťáv

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je tekutým sladidlem, který je podobný stolnímu cukru (sacharóze).

Je běžně přidáván do nápojů, jako je soda, stejně jako mnoho zpracovaných potravin, jako jsou pochutiny a občerstvení. které se nenacházejí jako sladké, jako je chléb.

vyrobené ze zpracovaného kukuřičného škrobu, pravidelný kukuřičný sirup neobsahující fruktosu je čistá glukosa plus voda. Glukóza je hlavní typ cukru v krvi a poskytuje energii tělům.

Při výrobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy (někdy nazývaného HFCS) se přidávají enzymy, takže některé glukosy v kukuřičném sirupu na fruktózu, cukr, který se přirozeně vyskytuje v ovoci.

Jak vyplývá z jeho názvů, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je vyšší ve fruktóze než běžný kukuřičný sirup. Přesto ne všechny kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy obsahuje stejné množství fruktosy.

Potravinářské a nápojové společnosti začaly používat kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy jako náhrada za sacharózu, která začíná v sedmdesátých letech minulého století a jeho využití rychle rostlo v polovině 90. let.

Je oblíbený kvůli své extra sladkosti, zlepšené stabilitě a funkčnosti a snadnému použití při zpracování ve srovnání se sacharózou.

Spojené státy dnes používají jak sacharózu, tak kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosu téměř ve stejném množství. > Americká společnost pro klinickou výživu hlásí, že po celém světě je více než 90% použitého sladidla (bez stravy) sacharózy.

Sacharóza vs. vysoce fruktózový kukuřičný sirup

Sacharosa je nejčastěji známá jako stolní cukr. Je vyroben krystalizací cukrové třtiny nebo šťávy z cukrové řepy. Podobně jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy obsahuje sacharóza jak glukóza, tak fruktóza. Ačkoli sacharóza a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy oba obsahují zhruba stejné podíly glukózy a fruktózy, má sacharóza chemickou vazbu spojující molekuly glukózy a fruktózy.

Když snášíte sacharózu, vaše žaludeční kyselina a střevní enzymy rychle odbourají tuto vazbu.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup nemá chemickou vazbu spojující molekuly glukózy a fruktózy a na rozdíl od sacharózy také obsahuje vodu.

Zatímco chemické složení kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy se nijak výrazně liší od chemických složení jiných sacharidů, jako je sacharóza, med a koncentráty ovocné šťávy, probíhá kontroverzní diskuse o tom, zda je to více škodlivé pro vaše zdraví než jiné formy cukru.

Většina této diskuse vychází z myšlenky, že když naše společnost začala konzumovat více kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy, došlo také ke zvýšení úrovně obezity a souvisejících zdravotních rizik

Diskuse o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktosy se soustředí na to, jak tělo metabolizuje fruktózu a další jednoduché cukry a zda tyto rozdíly vedou ke zdravotním důsledkům.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) , neexistuje žádný důkaz rozdílů v bezpečnosti mezi potravinami obsahujícími kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy a těmi, které obsahují podobné množství jiných sladidel s přibližně stejným obsahem glukózy a fruktózy (jako je sacharóza, med a další sladidla jako je javorový sirup).

Je dobře známo, že dieta vysoká v jakékoli formě přidaného cukru může vést k vysokému příjmu kalorií a zdravotním problémům, včetně:

Inzulinová rezistence (prekurzor na diabetes 2. typu)

Vysoká krev

Vysoké hladiny triglyceridů v krvi

Všechny tyto stavy zvyšují riziko vzniku srdečních onemocnění a dalších zdravotních problémů.

• Ve svých směrnicích o stravování pro Američany z roku 2010, oddělení zdravotnictví a humanitních služeb a oddělení Agr doporučuje omezit spotřebu všech přidaných cukrů, včetně sacharózy a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy