Seamus Mullen, Restaurateur s RA - Centrum revmatoidní artritidy -

Celebrity šéfkuchař Seamus Mullen otevřel svou první restauraci, Boqueria, v New Yorku v roce 2006, ale on byl v tolik fyzické bolesti, že ukázalo se, že je těžké se těšit z jeho úspěchu.

"Pořád jsem se cítil docela blázen," řekl Mullen, nyní 39 let. "Právě jsem to napsal bláznivému životnímu stylu a hodinám, které jsem pracovala, ale vzpomínám si, že řeknu mojí matce, že jsem si přála, abych mohl obchodovat v našem těle za novou. Bylo mi 32 a mělo to pocit, jako by se mé tělo rozpadalo "Všechno to bolelo."

Ukázalo se, že zatímco Mullen pracoval natolik tvrdě, aby zahájil svůj nový podnik, vyvíjel revmatoidní artritidu. Když zjistil, že má RA, byl přesvědčen, že onemocnění by znamenalo konec své kariéry jako šéfkuchař. Místo života s revmatoidní artritidou však pro Mullen otevřel nové pohledy. On používal zdravé stravování a cvičení ke kontrole svých příznaků a nyní představuje jeho osobní příběh RA v nové knize, Hero Food: Jak vaření s Delicious věci nám může být lepší.

"Bylo to pozoruhodné, zjistím, že tam jsou to věci, které mám rád, abych jedl a vařil s tím, že jsou také velmi, velmi zdravé pro mě, "řekl Mullen. "Můžete jíst opravdu, opravdu dobře, můžete jíst vynikající jídlo a můžete jíst jídlo, které je pro vás dobré jen s trochou myšlenek."

Grappling s revmatoidní artritidou

Mullen se zaťukal zuby a pracoval jeho bolesti u Boquerie, dokud ho v roce 2007 nepřijel na pohotovost. Bolest, která byla konstantní v pravém rameni, se náhle objevila i na levém boku. "Bolest byla tak špatná v mém boku, že jsem nemohla chodit," řekl.

Po dvou týdnech v nemocnici dostal Mullen diagnózu - revmatoidní artritidu. V okamžiku, kdy lékař odešel z místnosti, Mullen popadl svůj Blackberry a začal hledat na internetu informace o RA. Zjistil, že informace, které zjistil, naznačují, že většina lidí s diagnózou RA je zdravotně postižená.

"Doslova jsem se cítil jako můj život jako šéfkuchař a jako fyzicky aktivní člověk byl na konci," řekl. ale nevzdával se. Stále pracoval na tom, aby Boquerii uspěl a dokonce skončil v druhé sezóně The Next Iron Chef v roce 2009.

"Dostal jsem se na třetí místo a já jsem měl vzplanutí," řekl. "Měl jsem RA v době, kdy jsem byl v této neuvěřitelné výzvě, a to mě opravdu zadržela. Byla jsem v chronické bolesti." V poslední soutěži jsem spadl na podlahu a měl potíže se dostat z podlahy. špatný tvar, vzpomínám si na vaření a pocit strašného. "

Čerstvý pohled na zdravé stravování

" Prvních pár let bylo těžké, "řekl Mullen a vyprávěl svůj osobní příběh o RA. "Cítil jsem se občas, jako kdyby nemocná měla to nejlepší ze mne. Bojoval jsem s každodenní bitvou s chronickou bolestí." "Stále jsem se cítil strašně." Zdálo se, že vyměňovat si léky nemá nic dobrého. "Já bych měl malé vítězství, kde bych se cítil lépe, a pak bych se znovu cítil blázen," řekl. Pak se v roce 2012 rozhodl provést několik významných změn ve své stravě a životním stylu, aby zjistil, zda dokáže lépe kontrolovat symptomy RA.

"Dotek dřeva - v této oblasti jsem se cítil opravdu dobře," řekl Mullen. "Je to velmi pozitivní rok."

Ve své knize Mullen vypráví mnoho z jeho vyučování jako šéfkuchaře s revmatoidní artritidou. Patří mezi ně specifické kroky ke správě jeho RA:

Jíst pravidelně. "Já bych šel dny za sebou, kde bych neměl dostat správné jídlo," řekl. "Chtěla bych tu a tam popadnout kousnutí." Stravování v pozdním noci bylo zvláštní problém, protože zasahovalo do jeho spánku.

Nepoužívání alkoholu.

Odstranění potravin obsahujících lepek, řezání zpět na sacharidy a užívání rafinovaného cukru a zpracovaných potravin z jeho stravy. "Pro mě je to spíše o tom, že nejíš věci, které způsobují zánět," řekl.

• Jíst více listových zelených, jiných zelenin a potravin, jako je avokádo a olivový olej, které mají vysoký obsah přírodních nenasycených tuků.
• Jíst snížené množství kvalitního masa. Mullen naléhavě vyzývá lidi, aby své maso dostali od místních zemědělců.
• Pití spoustu vody každý den. "To je velmi základní věc, kterou mnozí z nás neudělají," řekl. "Já jím mnohem méně jídlo a jím jídlo, které jsou skvělými zdroji energie," řekl Mullen. "Ztratil jsem hodně váhy."
• Omega-3 mastné kyseliny nalezené v rybách jsou skvělé přírodní protizánětlivé potraviny, řekl. Ruth Frechmanová, MA, RDN, CPT, registrovaná dietetika, mluvčí Akademie výživy a dietetiky a majitel společnosti Weigh v Burbank v Kalifornii souhlasí a dodává, že kurkum a ananas také mají protizánětlivé vlastnosti.
• "Pacienti s revmatoidní artritidou se také chtějí vyhnout nadměrným kaloriím nacházejícím se v smažených pokrmech nebo sladkostich," řekl Frechman. "Pokud jíst příliš mnoho z nich, mohou ztratit váhu a to může způsobit zvýšené napětí na těle."
• Pohled do budoucnosti

Změny v životním stylu vyplácejí Mullenovi obrovské dividendy jako osoba s RA. V současné době vlastní restauraci Tertulia v Greenwichské vesnici v New Yorku a chystá se brzy otevřít další.

"Před šesti měsíci jsem se jednou probudil a řekl jsem své ženě:" Cítím se skvěle, "a ona doslova vykřikla, "Řekl Mullen. "Já se cítím lépe, než jsem cítil za deset let."

Obrázek s laskavým svolením Evan Sung