Pro některé lidi není krájení surové cibule velký problém, ale u ostatních to způsobuje ztuhlou reakci, která vede k slzám a mírnému nepohodlí.
Co je na vině za tuto slznou reakci? Enzymy v cibulce, které uvolňují štiplavý plyn, když do něj přelepíte, a když plyn přichází do kontaktu s vašima očima, vytváří kyselinu sírovou, která je zodpovědná za tento ostrý pocit. "Čím větší je cibule, tím větší je pravděpodobnost, že vás roztrhne," říká Irwin Goldman, PhD, předsedkyně katedry a profesorka zahradnictví na univerzitě v Wisconsinu-Madison.
To znamená, že žluté cibule oblíbené ve vaření jsou největší viníci a sladká, mírná cibule Vidalia jsou nejméně pravděpodobné, že způsobí slzy. Naštěstí jsou cibule jediným typem rostlin, které způsobují tuto plačící reakci kvůli svým jedinečným sloučeninám síry.
Tak proč cibule dělá vy, , ale nezdá se, vůbec? Dr. Goldman říká, že je to pravděpodobně kvůli individuální chemii vašich očí: Někteří lidé mají malou nebo žádnou reakci na kyselinu sírovou, zatímco jiní mají silnější citlivost. A když někteří lidé zjistí, že nosení kontaktních čoček snižuje jejich slzy, jiné mohou považovat za bezvýznamné
Suché cibulové slzy
Aby se co nejvíce snížila výhružnost vyvolaná cibulí, doporučuje Goldman před rozstřikem mrazení nebo mrazení cibule je nahoru. Chladná teplota způsobuje pomalejší uvolňování enzymů, což pomáhá snížit Vaši reakci. "Můžete také začít sekání cibule z horní části - kde se kůže skrývá - namísto od spodního konce, kde je stopka," dodává. Enzymy jsou na spodku cibule více koncentrované.
Pokud cibule způsobují nadměrné roztržení, zvažte, že budete mít při oříznutí oční ochranu. "Plavecké brýle opravdu fungují," říká Goldman. Nebo prostě přenechejte tuto práci jinému kuchaři v kuchyni.
Máte zdravotní škrabadlo? Odešlete jej zde a my vám můžeme odpovědět na vaše otázky v budoucím sloupci!
