ŠéFkuchaři a pracovníci stravovacích služeb: Žijí s cukrovkou na pracovišti

Jamie Grill / Blend Images

Zprávy, že celebritní šéfkuchař Paula Deen - který si užívá lásky s máslem, šlehačkou a smaženými potravinami - má typ 2 diabetes dala životnímu stylu a možným diabetickým důsledkům v centru pozornosti. Ale Deen je daleko od jediného šéfkuchaře, který bojuje proti hmotnosti a cukrovce. Tento fenomén se stal tak obrovským, že potravinová síť nedávno zahájila novou reality show nazvanou "Fat Chef", která následuje po bojích 16 odborníků na potraviny, kteří zvládli své zdravotní problémy, včetně cukrovky.

Zvýšené riziko diabetu 2. typu je skutečnost pro kuchaře a další v potravinářském průmyslu, kteří pracují dlouhé dny kolem lákavých potravin. Lidé, kteří již mají cukrovku, mohou být ještě více potíráni s kontrolou.

"Normální životní styl pracovního šéfkuchaře, který je velmi stresující a vede ke špatným stravovacím návykům, by rozhodně ovlivnil diabetes 2. typu", říká Bruce Konowalow, CCE , šéfkuchař v Institutu umění Dallasu. V 60 letech žije Konowalow s diabetem typu 2 od jeho 48 let, částečně kvůli jeho vysokému stresu a rychlé kariéře šéfkuchaře.

Konowalow, který nemá rodinnou anamnézu diabetu, agresivní přístup k zvládání nemoci. "Jakmile jsem zjistil, že mám problém, okamžitě jsem se vzdal sodovky a pak jsem začal dělat lepší jídlo," vzpomíná. Pro jeho diabetickou dietu vyloučil sladkosti, vybral celá zrna přes rafinované mouky a možná změnil způsob, jakým pracoval jako kuchař. "Obecně se musím dívat na to, co jí," říká. "V práci musím chuť jídlo celý den, a to zahrnuje dezerty, kritizovat studenty, ale chytám jen malou chuť." Také se dozvěděl, že zdravá snídaně mu dává více kontroly nad stravovacími návyky po celý den, a kladl vysokou prioritu na to, aby se dostal na zdravou váhu.

"Ztráta hmotnosti se jeví jako nejvhodnější přístup k řízení hladiny cukru v krvi," říká Konowalow. Ztrácel 40 kilogramů stravy Atkins a říká, že chodí často za cvičení, užívá metforminu a - mimo zkušební kuchyně - žije mírný životní styl. "Nezkontrolujem hladinu cukru v krvi tak často, jak by měl," přiznává se smutně, ale vidí svého lékaře každé čtyři měsíce a všechno, co udělal, "zdánlivě zabraňuje zhoršujícím se podmínkám."

Prevence diabetu 2. typu

Zatímco Konowalow pracuje na zvládnutí svého cukrovky, Shawn H. Cooley, šéfkuchař v Midland Memorial Hospital v Midlandu, Texas, se snaží zabránit tomu.

"Po celá léta jsem pracovala v rušných restauracích, venkovských klubech a střediscích , "Říká Cooley. "Pracovat, kde musíte vše ochutnat a jídlo je ve velkém množství, může být skličující pro někoho, kdo se snaží dostat zdravější." Cooley má rodinnou anamnézu diabetu. V roce 1995 matka měla mírný infarkt a byl diagnostikován s typem 2 diabetes.O krátké době, jeho dědeček prošel podobnou zkušeností, nakonec umírající na komplikace srdečních onemocnění.

Součástí práce Cooleyho je připravovat speciální jídla a dietní plány pro pacienty, kteří mají cukrovku, takže ví, co by měla vypadat diabetická strava "Mnoho kuchařů může stát se kořistí svých vlastních prostředků, protože my, my, my, my, jsme, jíst, když dostaneme šanci a často nevyužíváme nebo nespíme správně, "říká Cooley. "Já jsem výjimkou, po mnoho let jsem se vrátil domů z 14 až 16 hodinové směny, kde jsem jedl výkrm a dostal jsem cvičení pouze z náměstí čtyř patů, které jsem chodil po servisní lince."

Ale Cooley si vzal své vlastní riziko a snaží se zůstat na špičce stravy a váhy. Přesto, říká, "pokaždé, když navštěvuji lékařskou kancelář, narazím na otázku, jestli budu sám ochránit."

Získání přístupu k jídlu a cukrovce

Řízení cukrovky je těžké pro všechny, kteří jsou pokoušeni jídlem a bojují s vážením, ale může být obzvlášť těžké pro lidi v potravinářských službách, kteří čelí spoustě bariér dobrého zdraví, včetně dlouhých hodin vysoká stresová práce, stálé pokrmy a alkoholové pokušení a nerovnoměrný spánek.

"Mnoho lidí se snaží sledovat svou váhu, zvláště diabetiků," poznamenává Cooley. "Diabetici typu 2 jsou typicky diagnostikováni později v životě a je těžké přejít z stravovacích návyků, které zřídili po celý svůj život."

Zde jsou tipy, které usnadňují přepnutí:

Jíst snídani. pokud jste vyčerpali dveře bez snídaně nebo špatné náhražky, jako je kobliha, ale zdravá a vyvážená snídaně vám pomůže omezit hlad a chutě, které vás lákají ochutnat vše v práci. oběd a občerstvení.

Místo toho, abyste se spoléhali na jakékoli jídlo, které máte k tomuto dni přístup, naplánujte si dopředu. Vědět, že máte zdravé jídlo nebo občerstvení, které vás čeká, může vám zabránit v nadměrné péči o potraviny na pracovišti.

• Spolupracujte se svým lékařem. Získejte pravidelné kontroly, abyste se ujistili, že jste na správné cestě. Vezměte léky nebo inzulín podle doporučení a pokračujte v práci směrem k jiným cílům, jako je ztráta hmotnosti
• Zkontrolujte hladinu cukru v krvi Toto je nejlepší způsob, jak zůstat na vrcholu odezvy vašeho těla na vaší rušné životní styl a pracovní odběr vzorků potravin . Zkontrolujte hladinu cukru v krvi tak často, jak potřebujete během dne. Poraďte se svým lékařem o tom, jak zvládnout příliš nízké nebo příliš vysoké výsledky krevního cukru, a ujistěte se, že máte při práci s těmito pokyny testy a další zásoby.
• Jděte pomalu pracovníci v potravinářských službách, celková dieta a generální opravy mohou být skličující. Proveďte změny najednou. Zkuste alespoň jednu zdravější složku v novém receptu, jako je sýr s nízkým obsahem tuku namísto plnotučného tuku nebo přidání extra zeleniny nebo celozrnných výrobků do pekárny.
• Zvolte pole přes továrnu. Zeptejte se sami sebe, kde se vaše vlastní z nichž pochází osobní jídlo, a vybírejte více z těch, které jsou celé a čerstvé místo toho, aby byly zabaleny a zpracovány.
• Počítání sacharidů Nemůžete se dostat pryč od tohoto. "Sledujte potraviny s vysokým obsahem cukrů a soli a sledujte své sacharidové volby," zdůrazňuje Cooley. Věnujte pozornost velikostem porcí, když si nibuli, svačinu nebo chuť. Čajová lžička a džem, které se dělají v průběhu dne.
• Diagnóza diabetu neznamená, že se musíte dostat ven z kuchyně - pouze to, že vezmete všechny fakty o zdravé výživě, které znáte a začněte je aplikovat na sebe.