Během podzimu se některé sezónní potraviny, jako jsou borůvky a maliny, dají navíc, zatímco jiné, jako je pařák, se poprvé objevují v roce.
Co se během sezóny nabízí, liší se podle místa, kde žijete. Pro seznam sezónních jídel ve vaší oblasti navštivte stránku SustainableTable.org
Když nakupujete a plánujete jídlo kolem pádů ovoce a zeleniny, podívejte se na tyto chutné výběry pro nejlepší zdravé recepty.
Skvostné podzimní ovoce Chutné jalovcové jahody
Chutné jahody zahrnují křupavé jablky, sladké růžičkové klíčky a mnoho dalšího.
- Borůvky a maliny. Některé odrůdy bobuloviny jsou k dispozici na podzim, říká registrovaná dietetika Kathy Cooley, RD, prezidentka její místní asociace potravin a pěstitelů a farmář z borůvkových a ostružinových v Batesville, Indie, který používá organické zásady ke zvednutí plodů. Ve skutečnosti klesá, když dostane největší plod s borůvkami. Podívejte se na plody, které mají jednotnou barvu a jsou plné. A ujistěte se, že jste si na podzim nakoupili a zmrazili je, takže si můžete užít místních plodů v zimě. Podzimní odrůdy zahrnují Elliot borůvky a maliny dědictví. Chcete-li je zmrazit během zimy, opláchněte a osušte bobule, vložte je do mrazničky a umístěte do mrazničky. Není třeba je rozšiřovat na list cookie, pokud nemáte v úmyslu vakuově utěsnit, Cooley říká.
- Jablka. Je těžké vynechat hojnost těchto podzimních ovoce a existuje mnoho možností, jak vybrat, včetně Gala , Golden Delicious, Honeygold a McIntosh. Ale neomezujte se na stejné staré odrůdy, říká Cooley. Vyzkoušejte jablka, které nejste tak dobře obeznámeni s novými příchutěmi a textury. Podívejte se na jablka, která jsou čerstvá, plná a pevná. Někteří farmáři pěstují jablka, která jsou určena k udržování po dobu několika měsíců, což usnadňuje jejich skladování ve vašem domě a užívá si to v zimě, říká.
- Hrušky Skvělé na krájení do salátů nebo na vaření další pád plodů. Je to v pořádku, když je koupíte, když jsou dost těžké, protože během několika málo dnů zmizí, říká Cooley. Pěstuje hrušky, protože nevyžadují spreje, a ona je dehydratuje tak, aby je mohla jíst po celou zimu.
- Brusinky. Brusinky jsou naloženy živinami, takže je skvělý nápad přidat je k vašim pokrmům když jsou v sezóně, zvláště pokud si zvolíte zdravé recepty, které nevyžadují spoustu cukru, říká Cooley. Strávte trochu více peněz na nákup organických brusinek, protože ostatní jsou postříkány pesticidy.
- Zimní squash Nenechte se zmást jméno - zimní squashes jsou skvělé na podzim. Je těžké se pokazit, když si kupujete zimní squash, protože tato zelenina se udržuje dobře a je docela konzistentní v chuti, říká Cooley. Řekněte coolej, žalud nebo zimní squash na kousky a pečte je.
- Dýně Větší mají méně chuti, takže si vybírají malé dýně na vaření. Odřízne dýně na polovinu, pečuje je na pečivo v troubě, dokud nejsou měkké, a vyjme maso do pytlíku. Poté uchovává pyré v mrazáku, aby později použil dýňovou polévku a dýňový chléb. Pudink je trochu runnier než to, co můžete dostat v plechovce, ale dělá úpravy tím, že přidá více mouky, dokud je dýňový chléb těsto je správná konzistence.
- Cibule. Někteří zemědělci rostou pozdní cibule, aby se vybrali a prodávali na podzim. Jiní je vybírají dříve a ukládají je na prodej na podzim, říká Cooley. Vždy se podívejte na pevnou cibuli, když nakupujete. Pokud kupujete od farmáře, zeptejte se, zda se cibule dobře ukládá, navrhuje Cooley. Sladší odrůdy jsou skvělé pro jídlo, zatímco jiné jsou vhodné pro skladování.
- Pór. Pórek je zábavná alternativa k cibuli. Podívejte se na ostrý pór, ale vězte, že je budete muset vyčistit, než je vaříte, protože jsou uvnitř špinavé, říká Cooley.
- Růžová kapusta. Tato sladká pádová zelenina je nejlepší po prvním mrazu. "Růžové klíčky jsou jednou z nejlepších věcí na podzim," říká Cooley. Ráda je pečeme. Chcete-li je připravit, ořízněte spodní jádro, nakrájejte na polovinu a promíchejte olivovým olejem a nakrájenou cibulí.
- Brambory V zemích jako Maine mohou být brambory pěstovány od konce července do května. Podívejte se na brambory, které jsou plné a pevné, bez modřin.
- Pastvinky Když jsou vystaveny chladnému počasí, sladká pasta je sladká. Vyberte menší parsnips, protože budou mít menší dřevěné jádro. Pečeme je s mrkví a olivovým olejem.
- Brokolice. Brokolice je jarní a podzimní zelenina a je ideální pro vaření jako přílohu a pro přidání do polévky nebo míchání. Vyberte si brokolicové hlavy, které jsou pevné a pevné.
- Květák Jako brokolice, květák může být pěstován jak na jaře, tak na podzim. Může být v troubě opeřen nebo opékán olivovým olejem. Podívejte se na květákové hlavy, které mají čerstvé listy a jsou těžké a nepoškozené.
Kde najdeme nejlepší podzimní ovoce a pád zeleninu
Existuje spousta míst pro nakupování pro jarní sezónní jídlo. Zde se podívejte:
- Trhy zemědělců. Trhy zemědělců obvykle zůstávají otevřené do podzimních měsíců. Někteří se mohou přestat nabízet v říjnu, zatímco jiní jdou až do díkůvzdání. Máte-li dost štěstí, že budete mít blízko vaší farmy na vnitřním trhu, budete moci nakupovat až do konce pádu a do zimy. Najděte místní zemědělské trhy na adrese LocalHarvest.org
- Zemědělství podporované Společenstvím (CSA). Když si koupíte zemědělský podíl z ČSA, budete i nadále získávat čerstvou zeleninu. Chcete-li najít ČSA ve vaší oblasti, přejděte na adresu LocalHarvest.org/CSA.
- Vydejte své farmy. Některé farmy vám umožňují vybrat jablka a dýně na podzim. Chcete-li najít poblíž vaší vlastní farmy, navštivte stránku PickYourOwn.org
- Vaše vlastní zahrada. Domácí zahradníci nemusejí opustit své rostliny, když se změní v pohodě. Ovoce a zelenina mohou prospívat v chladnějších měsících. Srpen je perfektní čas pro plantování všech druhů zelených, ale nezapomeňte je udržovat v zimě během srpna a září, říká Cooley. V loňském roce vybrala ze svého zahrady v prosinci zelené borové listy z její zahrady.
- Supermarkety Ve vašem supermarketu můžete najít místní ovoce a zeleninu - někteří dokonce mají oddělený oddíl pro místní jídla
Zdravé recepty Sezónní jídlo
Získejte chuť pádu s těmito zdravými recepty:
- V malém hrnci můžete kombinovat 1 šálek čerstvých brusinek, 1/4 šálku zmrzlé koncentráty jablečné šťávy (rozmrazené), 3 lžíce vody, 1/4 čajové lžičky soli a 1/8 čajové lžičky z drceného feniklu a mletého černého pepře. Přiveďte k varu a poté snižte teplo a opéchejte odkryté asi 3 minuty nebo dokud nezmizí brusinky. Mírně ochlaďte. Odřízněte všechny, kromě 1 palce stopky a kořen velké řepy a vaříme ve vařící vodě po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud ne. Po mírném ochlazení můžete vyklouznout z kůže a hrubě vyseknout. Mícháme cukrovou řepu a 1 malou fenyklovou žárovku, ořezaná, jádro a hrubě nasekaná, do směsi brusinek. Obal a chlazení po dobu až 48 hodin. Proveďte 8 porcí Likon-Leek Vichyssoise
- Kultivujte 6 středně tenkých plátků v holandské troubě ve 2 polévkových lžících horkého olivového oleje, dokud nebudete citlivější. Odstraňte asi polovinu póru a přeneste do malé nádoby; pokrýt a ochladit. Přidejte 3 libry loupaných a nakrájených brambor, 3 plechovky z 14-unce řezu s kukuřičným vývarem, 2 lžičky jemně rozkrájené citronové kůry a 1/2 čajové lžičky každé soli a bílého pepře do holandské trouby. Přiveďte k varu a snižte teplo. Obalte a vařte asi 15 minut nebo dokud nejsou brambory jemné. Mírně ochlaďte. V mixéru nebo kuchyňském robotu zpracovávejte směs v malých dávkách, dokud nebude hladká a nepřevede se do velké nádoby. Vmícháme 1 cm mléka. Zakryjte a ochlazujte po dobu 8 až 48 hodin.
Těsně před podáváním, naběrajte do misky nebo misky. V malé misce kombinujte 8 jednotek lehké nebo beztučné kysané smetany a 1 polévkovou lžíci citronové šťávy; přidejte malou lžíci směsi na každou porci polévky. Nahoru s chlazeným pórek plátky a podávat s citronovými klíny, pokud si přejete. Provede 16 porcí.
Smažená javorová játra
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita a pokryjte pekáč na pečení 9 x 13 palců. Vystřihněte 1 polovinu žaludů na polovinu a vyjměte semínka a potom položte poloviny squashu do řezné strany do připravené pánve. Pečeme až do měkké, asi 50 minut. Po 10 minutách nechat squash vychladnout, jemné maso oškrábejte do střední misky. Mícháme 2 lžíce javorového sirupu, 1 čajovou lžičku másla a 1/4 čajové lžičky každé mleté skořice a soli, mashing squash až poněkud hladký. Užívá 2 porce.
Rýžování pečené hrušky
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Odřízněte tenký řez ze spodní části 4 středně silných hrušek, aby se postavili vzhůru. Usaďte hrušky do 9 až 10 palcových pekáčů nebo pekáčů. Šlehač 2 šálky Rýžování (nebo jiné ovocné víno) a 1/4 šálku medu ve střední misce, dokud neležíme a nepřejeme hrušky. Přidejte 4 skořicové tyčinky, 4 celé bobkové listy a zelí pruhy ze 4 středních pomerančů na směs vína kolem hrušek. Pečte hrušky, pekař každých 15 minut, dokud nejsou pomačkané a nudné, 45 minut až 1 hodina, v závislosti na druhu použitých hrušek. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste přenesli hrušky na mělké dezertní mísy.
Nalejte směs vína do malé pánvi a přivedete k varu. Vařte až do mírně zahuštěné, asi 6 minut. Mračte nad hrušky a obloha se skořicí, bobkovými listy a pomerančovou kůrou. Podáváme teplé, při pokojové teplotě nebo chlazené. Dělá 4 porce.
Chuť pádových jídel je bohatá a složitá. Ačkoli mnozí padají zelenina a ovoce potřebovali delší dobu vaření než léto, tyto zdravé recepty stojí za to.
