Téměř 50 milionů Američanů každoročně nemocí konzumuje potraviny kontaminované bakteriemi, parazity nebo viry. Zatímco většina případů otravy potravinami je poměrně mírná, desítky tisíc vyžadují hospitalizaci a mnohé z nich vedou ke smrti. Více ohromující než samotná čísla je skutečnost, že v posledních letech jsme v boji proti potravinovým nemocem nedosáhli značného pokroku.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí se výskyt otravy potravinami z běžných bakterií, jako je salmonella, E. coli a listeria zůstaly na úrovni v roce 2012. Ještě horší bylo, že u jiných druhů infekcí došlo k nárůstu - potravinářské onemocnění z bakterií campylobacter u kuřat a mléčných výrobků například vzrostly o 14 procent; a případy spojené s chřipkou v měkkýšů vzrostly o 43 procent.
Zatímco zprávy o otravě jídlem jsou z 90. let 20. století, "právě teď jsme jen o tom, kde jsme byli v [letech] 2006 až 2008," podle Robert Tauxe, MD, zástupce ředitele divize potravinových, vodních a ekologických onemocnění v CDC. "Možná bude zapotřebí určit další způsoby, jak snížit kontaminaci a zvýšit povědomí mezi spotřebiteli," řekl Dr. Tauxe.
Barbara Kowalcyková, generální ředitelka a ředitelka výzkumu Centra pro výzkum a prevenci nemoci potravin otravy jídlem je tragická realita. Její syn Kevin zemřel, když byl starý dva roky poté, co byl nakažen masem z E. coli. "" Je těžké posílit zprávu v USA, protože každý si myslí, že máme nejbezpečnější potraviny na světě, "řekl Kowalcyk , kteří nyní lobují za změny v systému bezpečnosti potravin. "Lidé jsou uklidněni do falešného pocitu bezpečnosti a myslí si, že" to vypadá dobře, a proto musí být v bezpečí. " Bohužel se bakterie nestarají o to, kdo produkuje potravu nebo jí. "
Ochrana sebe a vaše rodiny je obrovská výzva. Mnoho ze stejných potravin, které jsou součástí zdravé výživy, jsou také častými příčinami chorob spojených s jídlem. CDC uvádí listovou zeleninu jako č. 1 příčinu otravy potravinami a nedávná zpráva uvádí, že kontaminovaná zelenina, ovoce a ořechy trpí 4,4 miliony lidí ročně.
Pokud je na vašem talíři maso, zvažte následující: Centrum pro Věda ve veřejném zájmu (CSPI) nedávno sestavila seznam "rizikového masa", který vychází z údajů CDC o výskytech otravy potravinami. Kuře a mleté hovězí maso byly zařazeny do kategorie nejvyšší riziko, následované steaky a krůty.
Doug Powell, profesor bezpečnosti potravin na Kansas State University, varuje, že seznamy, které potraviny vás mohou špatně, příběh. Existuje mnoho způsobů, jak se potraviny mohou stát kontaminované na cestě k vašemu stolu. Voda používaná k postřiku polí může například kontaminovat ovoce a zeleninu dříve, než opustí farmu. Jak "zvířata jsou zvednuta, zabíjena a zpracovávána" může do našich masa zavádět bakterie, jak zdůrazňuje Sarah A. Klein, autor studie CSPI.
"Některé firmy dělají opravdu skvělou práci, zatímco ostatní jsou hrozní a nakonec se chystají, "uvedl Powell.
Kowalcyk souhlasí a zdůrazňuje, že" bezpečnost potravin je komplikovaný systém, který se musí zdokonalit. "
Je pravda, jak řekl Powell, nemá žádný způsob, jak vědět, jaké potraviny mohou být kontaminovány a které z nich nejsou. "Existují však způsoby, jak udržovat informace o hlášených nemocech, které byly hlášeny, a pomáhat s hlášením nových.
Úřad pro potraviny a léčiva aktualizovaný seznam stažení výrobku z potravin na svém webu. Pokud si myslíte, že jste se možná zhoršili kvůli něčemu, co jste jedli, můžete ohlásit to Ministerstvu zemědělství USA.
Existují také jednoduchá preventivní opatření, která si můžete vzít doma, pokud jde o skladování a přípravu potravin, snížit riziko otravy potravinami. Klinika Mayo navrhuje:
Ujistěte se, že nádobí a povrchy jídla jsou čisté. Pokud používáte nůž a řezací desku k řezání syrového masa, vyčistěte je pomocí horké mýdlové vody, než je znovu použijete.
- Oddělte surové a připravené k jídlu, abyste zabránili křížové kontaminaci. chlazené nebo zmrazené během dvou hodin od jejich nákupu nebo přípravy
- Ujistěte se, že jsou potraviny řádně vařené a zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso. Mleté hovězí maso by mělo být vařeno na 160 F; steaky a pečeně alespoň na 145 F; vepřové maso nejméně 160 F; kuře a krůty do 165 F; a ryby obvykle do 145 F.
- Rozmrazte správně potraviny - nikoliv při pokojové teplotě. Nejbezpečnějším způsobem, jak rozmrazit potraviny, je rozmrazit je v chladničce nebo použít nastavení "odmrazování" na mikrovlnné troubě.
- Nejlepší rada všech: Pokud máte pochybnosti,
